Monat: Mai 2017

Saftige Falafel

Saftige Falafel

Rezept für Falafel (Kichererbsenbällchen). Die perfekte Alternative für Fleischbällchen.

Gebackene Auberginen

Gebackene Auberginen

Orientalisch gewürzte Auberginen, die im Ofen gebacken werden. Für Frische sorgen Joghurt und frische Minze.

Soita-Würschtle mit Linsen-Spätzle

Soita-Würschtle mit Linsen-Spätzle

Würstchen mit Linsen-Spätzle

Soita-Würschtle mit Linsen-Spätzle

Gericht Hauptspeise
Küche Deutschland, schwäbisch
Portionen 4

Zutaten
  

Spätzle (ergibt etwa 400g gekochte Spätzle)

  • 100 g Dinkelmehl Typ 630
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 Eier
  • 100 ml Wasser
  • 1 Prise Salz

Dressing

  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL körniger Senf z. B. Rotisseur-Senf oder süßer Weißwurstsenf
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Weißwein- oder Apfelessig
  • 6 EL Rapsöl
  • 1-2 EL "nussiges" Öl z. B. Walnuss, Leinöl oder evtl. Kürbiskernöl (dann werden die Spätzle halt grün...)

Außerdem

  • 12 kleine Wienerle / Cocktailwürstchen
  • etwas Öl zum Braten
  • 150 g Berg- oder Puy-Linsen
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • etwas Salat als Beilage, z. B. Rucola oder Feldsalat optional

Anleitungen
 

Linsen und Beilagensalat vorbereiten

  • Linsen in einem Sieb kalt abspülen und mit ca. 500ml Wasser 20-25 Minuten (Packungsanweisung!) leicht bissfest garen.
  • Alle Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken und beiseitestellen.
  • Ggfs. Beilagen-Salat waschen und trocken schleudern, beiseitestellen.
  • Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Beides beiseitestellen.

Spätzle

  • Zutaten für die Spätzle mit dem Mixer oder mit einem Kochlöffel verrühren. Der Teig sollte Blasen schlagen. Evtl. Mehl oder Wasser zugeben.
  • Teig mit dem Spätzle-Hobel portionsweise ins kochende Salzwasser hobeln - ca. 2 Minuten aufschäumen lassen pro Portion. Spätzle mit dem Schaumlöffel entnehmen. Gründlich abtropfen lassen und in eine große Schüssel (die Linsenschüssel) geben.
  • Gekochte Linsen in einem Sieb abtropfen lassen - danach zu den Spätzle in die Schüssel geben.
  • Spätzle, Linsen, gehackte Kräuter und Dressing in der Schüssel vermischen - evtl. etwas Dressing übriglassen, falls noch Salat als Beilage serviert wird.

Finish

  • Die Würstchen beidseitig 3-4 Mal einritzen und in der Pfanne mit etwas Öl rundherum kräftig anbraten.
  • Die Würstchen neben Linsen-Spätzle und Beilagensalat anrichten. Salat mit restlichem Dressing beträufeln.

Notizen

Equipment:

  • Dressing-Shaker saueres Marmeladenglas mit Deckel
  • großer Topf mit Salzwasser
  • Spätzle-Hobel, Schaumlöffel Teig-Schüssel und Mixer mit Knethaken oder Kochlöffel für Sportliche
  • Pfanne für Würstl
  • große Schüssel (Salatschüssel) für Linsen und Spätzle
  • kleine Schüsseln für gehackte Kräuter
  • Sieb und kleiner Topf für Linsen
  • evtl. Salatschleuder
Vollkorn-Mehl in den Spätzle schmeckt oft nicht so "ideal". Hier kann man es zusammen mit den würzigen Linsen ganz gut verstecken. Ein Drittel der Mehlmenge fällt gar nicht auf. Der Spätzle-Salat schmeckt auch kalt am nächsten Tag.
Inspiriert von: Lust auf Genuss 9/2014
Keyword Hülsenfrüchte, Salat, Wurst
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Entrecôte mit Avocado-Tomaten-Salat

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Gericht Hauptspeise
Portionen 2

Zutaten
  

Fleisch

  • 2 Entrecôte jeweils ca. 150 - 200g
  • Öl zum Braten
  • ein paar Stengel Rosmarin
  • grobes Meersalz

Rub

  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Korianderkörner
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner

Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz Pfeffer, Ahornsirup/Zucker

Salat

  • 1/2 - 1 Bund Rucola
  • ein paar Stiele Basilikum
  • 3 Tomaten
  • 1 Avocado
  • 2-3 EL schwarze Oliven

Anleitungen
 

Fleisch

  • Für den Rub die Kümmel, Koriandersaat und schwarzen Pfeffer in einer Pfanne anrösten. Im Mörser grob zerstoßen.
  • Öl in beiden Pfannen erhitzen (oder in einer Großen). Fleisch mit dem Rub einreiben und von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Rosmarinzweig dazulegen. Danach auf dem Rost im Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Salat

  • Tomaten waschen und in Scheiben schneiden und auf zwei Tellern verteilen (1/3 fürs Fleisch freilassen).
  • Rucola und abgezupfte Basilikumblätter waschen und trocken schleudern. Auf den Tomaten anrichten.
  • Avocado halbieren, Kern entfernen, aus der Schale lösen und würfeln. Auf dem Salat anrichten. Oliven auf dem Salat verteilen.
  • Für das Dressing Ölivenöl, Essig, kräftige Prise Salz und Pfeffer, sowie etwas Zucker oder Ahornsirup verquirlen (Shaker!).

Finale:

  • Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und auf den Tellern anrichten - mit etwas Meersalz bestreuen.
  • Salat mit Dressing beträufeln. Evtl. mit etwas übriggebliebenen Rosmarin und Rub dekorieren.

Notizen

Equipment

  • Ofen (auf 110° C Umluft vorgeheizt), Rost + Fettpfanne darunter
  • Salatschleuder
  • idealerweise zwei Pfannen (eine pro Entrecôte) oder eine große (28cm+)
  • Dressing-Shaker
  • Mörser für den Rub
Tipp: Die Tomatenscheibe mit Stielende schaut meist nicht schön aus. Die Scheibe kann man würfeln und die Würfel bis auf den Stielansatz auf dem Salat verteilen.
Inspiriert von: deli 02/2015
Keyword fleischlos, low carb
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