Monat: Juli 2017

Zucchinipuffer mit Fetacreme und gebackenen Tomaten

Zucchinipuffer mit Fetacreme und gebackenen Tomaten

Rezept für locker fluffige Puffer mit Zucchini. Ideal als Zwischenmahlzeit oder leichtes Abendessen.

Räucherfisch und Zucchini-Puffer

Räucherfisch und Zucchini-Puffer

Rezept für locker fluffige Puffer mit Zucchini. Räucherfisch sorgt für den Eiweiß-Boost.

Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus

Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus

Mittlerweile schon eines unserer Lieblingsgerichte für das die meisten Zutaten mit hoher Wahrscheinlichkeit immer im Hause sind. Auf den ersten Blick großer Aufwand, der sich aber lohnt und relativiert mit etwas Routine und wenn man die Zubereitungsmenge so erhöht, dass für den nächsten Tag noch etwas übrig bleibt.

Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus

Gericht Hauptspeise
Küche Orientalisch
Portionen 4

Zutaten
  

Hackbällchen

  • 100 g Bulgur Hälfte für Bällchen, Hälfte für Salat
  • 400 g Hackfleisch Rind oder Lamm
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pul Biber alternativ Chiliflocken oder -pulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Öl zum Braten

Hummus

  • 250 g Kichererbsen gegart und abgetropft
  • 100 g Tahin
  • 100 g Joghurt
  • Saft einer Zitrone
  • Salz
  • Paprikapulver optional
  • Kreuzkümmel (gemahlen) optional
  • Koriander (gemahlen) optional
  • einige EL Olivenöl

Salat

  • 2-3 Tomaten
  • 1 Salatgurke
  • 1 Spitzpaprika
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 60 g Oliven z. B. reife Kalamata-Oliven
  • einige EL Olivenöl
  • Zitronenschale

Zum Garnieren

  • Olivenöl
  • Pul Biber
  • Schwarzkümmelsaat
  • Sumach

Anleitungen
 

  • Bulgur nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen (meist ca. 10 Minuten in doppelter Menge Wasser köcheln). Etwas abkühlen lassen.

Hackbällchen

  • Hälfe des gekochten Bulgurs mit Hackfleisch und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Chili würzen.
  • Mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen und abgedeckt (z. B. mit Frischhaltefolie) kalt stellen.

Hummus

  • Kichererbsen mit Tahin, Joghurt, gut 6-8 EL Olivenöl und etwas Wasser mit dem Stabmixer pürieren.
  • Mit Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel, Paprika und Koriander abschmecken.

Salat

  • Tomaten waschen und würfeln. Gurken wasche, längs vierteln, entkernen und klein schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
  • Vorbereitete Salatzutaten mit restlichem Bulgur (abgekühlt) und Oliven mischen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 2-3 EL Olivenöl abschmecken.

Finish

  • Hackbällchen in der Pfanne portionsweise rundherum anbraten. Evtl. in einer Auflaufform im Ofen bei ca. 100°C warmhalten.
  • Bällchen mit Salat und Hummus auf Tellern oder getrennt in Schälchen anrichten. Hummus mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles mit Sumach, Schwarzkümmel und etwas Pul Biber garnieren.

Notizen

Lässt sich wunderbar auch in größeren Mengen zubereiten und aufbewahren. Perfekt zum Mitnehmen ins Büro am nächsten Tag oder fürs kalte Büffet.
Bällchen, Hummus und Salat können auch einzeln zubereitet und mit anderen Gerichten kombiniert werden.
Vegetarier verzichten einfach auf die Bällchen oder ersetzen sie durch Falafeln.

Equipment

  • Kleiner Kochtopf für Bulgur
  • Große Salatschüssel für Bulgursalat
  • Rührschüssel für Hackfleischmasse, (optional) Handrührgerät mit Knethaken
  • Stabmixer und hoher Becher für Hummus
  • Teller + Folie oder Dose mit Deckel zum Kaltstellen der Bällchen
  • Zitronenpresse, Reibe oder Zestenreißer
  • große Pfanne zum Braten
  • (optional) Ofen 100°C + Backblech oder Aufflaufform zum Warmhalten
Keyword Fleischbällchen, Fleischgericht, Gewürze, Hülsenrüchte, proteinreich
Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus
Fenchel-Curry-Bratwürschtl-Suppe

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Herzhafte Bratwurst gesellt sich zu feiner Fenchel-Suppe.

Auberginensalat mit Kichererbsen

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Rezept für einen orientalischen Salat mit Auberginen und Kichererbsen als perfekte Beilage zu Grillfleisch.

Bulgursalat mit Minzjoghurt

Bulgursalat mit Minzjoghurt

 

Bulgursalat

Bulgursalat mit Minzjoghurt

Gericht Beilage, Salat
Küche Orientalisch
Portionen 4

Zutaten
  

Bulgursalat

  • 250 g Bulgur
  • 100 g getrocknete Feigen
  • 100 g Salzmandeln
  • 2 Spitzpaprika
  • 125 g Ajvar
  • 4-5 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund gemische Kräuter Minze, Petersilie, Koriander, Schnittlauch
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pul Biber Chiliflocken
  • Sumach optional

Minzjoghurt

  • halbe Salatgurke
  • ein paar Stiele Minze
  • 300 g Joghurt

Anleitungen
 

Bulgur vorbereiten

  • Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  • Derweil Mandeln grob hacken, Feigen würfeln. Beides mit Ajvar und ein paar EL Olivenöl in einer großen Schüssel unter den (ggfs. in Sieb abgetropften) Bulgur mischen - beiseitestellen und abkühlen lassen.

Kalte Salatzutaten vorbereiten

  • Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und feinhacken. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Alles beiseitestellen solange Bulgurmischung abkühlt.

Minzjoghurt vorbereiten

  • Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, feinhacken, zum Joghurt geben.
  • Gurke waschen (evtl. schälen), halbieren, mit einem Löffel entkernen, mit einer Reibe feinraspeln und unter den Joghurt mischen.

Finish

  • Alle kalten Salatzutaten unter den abgekühlten Bulgur mischen. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Sumach abschmecken. Mit Minzjoghurt servieren.

Notizen

Equipment

  • große Salatschüssel
  • mittelgroße Schüssel für kalte Salatzutaten (während der Bulgur abkühlt)
  • Zitruspresse
  • Gemüsereibe für Gurke
  • Schüssel für Joghurt
Schmeckt auch herrlich am nächsten Tag. Das Bild zeigt leider nur die mickrige Portion, die noch übriggeblieben ist.
Keyword Couscous
Heißes Ofengemüse: Aubergine, Blumenkohl, Brokkoli

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Kräftig gewürztes Gemüse aus dem Ofen. Dazu ein mildsäuerlicher Joghurt-Dip mit Tahin (Sesampaste).