etwa 1kgLammfleisch (ohne Knochen)Schulter oder Keule
einigeELÖlGhee oder Erdnussöl
1-2Zwiebeln
3-6Knoblauchzehennach Belieben
ca. 30gIngwer
150ggriechischer Joghurt
425mlgestückelte oder passierte Tomaten
1-3ELTomatenmark(optional)
1/2BundKoriander
Gewürze
2TLGaram Masala
2TLKreuzkümmel (gemahlen)
2TLKoriander (gemahlen)
1TLKurkuma
1Zimtstange
3Kapselnschwarzer Kardamom
1StückMuskatblüte(optional)
Chilinach Belieben
Pfeffergrob aus der Mühle
Salz
Anleitungen
Vorbereitung
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr feinwürfeln oder reiben. Alles beiseitestellen.
Lammfleisch trocken tupfen, ggfs. ausbeinen, in ca. 2-3cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
Kardamomkapseln mit einem breiten Messer aufdrücken und Samen entnehmen.
Zubereitung
Einige Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln ein paar Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und mitdünsten.
Gewürze hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten. Den Duft genießen ;-)
Tomaten und Fleisch hinzufügen und ggfs. etwas Wasser zugeben. Aufkochen.
Nach ein paar Minuten auch den Joghurt unterrühren. Bei sehr schwacher Hitze 1,5-2 Stunden schmoren. Evtl. noch etwas Wasser und Tomatenmark unterrühren.
Während das Curry schmort, den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Reis vorbereiten, falls als Beilage serviert.
Gegen Ende der Garzeit 2/3 vom gehackten Koriander untermischen.
Finish
Curry mit Salz und ggfs. anderen Gewürzen abschmecken. Mit restlichem Koriander garnieren.
Dazu Naan oder Reis servieren.
Notizen
Equipment
mittelgroßer Topf
evtl. Reibe für Ingwer
Natürlich kann man auch frische Tomaten nehmen und stückeln. Wer will, kann diesen auch vorher noch die Haut abziehen.