Blattspinat auftauen: bestenfalls über Nacht oder alternativ in einem Topf bei schwacher Hitze.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. In einem kleinen Topf in Olivenöl andünsten. Die Hälfte für die Knödel entnehmen und leicht abkühlen lassen.
Großen Topf mit reichlich heißem Salzwasser aufsetzen.
Tomatensauce
Tomatenmark hinzufügen und ein paar Minuten mitdünsten lassen.
Tomatenstücke und Orangensaft hinzufügen. Leise nebenher köcheln lassen bis die Knödel fertig sind.
Sauce mit Salz, Pfeffer (und Orangen- oder Zitronenschale) abschmecken.
Knödel
Aufgetauten Spinat mit den Händen gut ausdrücken (z. B. mithilfe eines Siebs). Sehr fein hacken.
Käse fein reiben. Etwas Käse grob reiben oder hobeln und zum Garnieren beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Spinat, Knoblauch, Zwiebel, Mehl, Eier, Ricotta und geriebenen Hartkäse verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit zwei Esslöffeln längliche Nocken formen und direkt ins heiße Wasser geben, ca. 5-10 Minuten ziehen lassen (Wasser sollte aber nicht kochen).
Anrichten
Sauce auf tiefe Teller verteilen. Knödel mit Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und auf der Sauce anrichten. Mit gehobeltem Käse garnieren.
Notizen
Equipment
kleiner Topf für Sauce
großer Topf mit Salzwasser für Knödel
Schaumkelle
Käsereibe, Sparschäler für gehobelten Käse
Sieb für Spinat
Teigschüssel für Knödelteig
(optional) Zitruspresse für frischen Orangen- oder Zitronensaft
(optional) Reibe für Orangen- oder Zitronenschale
Variation:
Sauce mit gewürfeltem und angebratenem Speck verfeinern
Zitronensaft anstelle von Orangensaft verwenden - dafür etwas sparsamer