Dal Makhani ist eines der beliebtesten Linsengerichte aus dem nordinischischen Punjab. Schwarze Urid Linsen werden über Stunden cremig weich gekocht und mit viel Butter und Sahne verfeinert.
Große Schüssel zum Waschen und Einweichen der Linsen
Reibe oder Mörser für Knoblauch-Ingwer-Paste
Topf für Linsen
Pfanne für Tadka
Zutaten
Linsen
250gschwarze Linsen, Urid Dal SabutUrdbohnen, ungeschält - nach Belieben ca. 70g durch Kidneybohnen ersetzen
1indisches Lorbeerblatt
gut 100mlSahneoder mehr...
100-150gButteroder mehr ;-)
Knoblauch-Wasser
3Knoblauchzehenfür Knoblauchwasser
Tadka
3Knoblauchzehen
15gIngwer
etwasSalz und Kurkumapulver
1-2TLKashmiri Chillipulveralternativ mildes Chilipulver, Paprika rosenscharf oder geräuchert
1-2TLgetrockneter BockshornkleeKasuri Methi
400mlpassierte Tomaten
2-4ELGhee
Abschmecken und Garnieren
Salz
Butter
Sahne
Anleitungen
Am Vortag
Linsen in einer Schüssel mit reichlich Wasser waschen (mit den Händen sauber reiben) und schmutziges Wasser abgießen. Zwei bis drei Mal wiederholen.
Linsen bestenfalls über Nacht in Wasser einweichen - mindestens 3-4 Stunden.
Linsen weich kochen
Linsen in gut 700-800ml Wasser ohne Salz und mit einem indischen Lorbeerblatt bei niedriger Hitze köcheln lassen - gut 1-2 Stunden. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben. Den Schaum gelegentlich abschöpfen.
Für das Knoblauch-Wasser die Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheibchen schneiden. In einer Schüssel mit etwas heißen Wasser überbrühen und etwas ziehen lassen. Knoblauch-Wasser (oder besser Knoblauch-Tee :-)) zu den Linsen geben - ggfs. ein kleines Sieb verwenden.
Sobald die Linsen weich werden und aufbrechen gut 75g Butter in Würfeln unterrühren, leise weiterköcheln lassen und mit dem Tadka beginnen.
Tadka / Tarka
Für die Knoblauch-Ingwer-Paste Knoblauchzehen und Ingwer abziehen bzw. schälen. Mit einer feinen Reibe reiben oder würfeln und in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit etwas Salz und Kurkuma würzen.
In einer Pfanne einige EL Ghee erhitzen, Knoblauch-Ingwer-Paste dazugeben und unter Rühren andünsten. Kashmiri-Chilipulver und Bockshornklee dazugeben, nur kurz mitdünsten und dann Tomatenpüree zugeben.
Tadka zu den Linsen geben und unterrühren.
Finish
Linsen mit einem Kartoffelstampfer oder mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken, sodass das Dal eine schöne sämige Konsistenz bekommt. Nochmal großzügig Butter und Sahne zum Dal geben und mit Salz abschmecken.
(optional) Dal mit der Dhungar-Methode räuchern. Siehe Hinweis!
Dal Makhani nach Belieben mit cremiger Sahne und einem kleinen Butterwürfelchen garnieren. Mit Roti oder Reis servieren.
Notizen
Zum Nachwürzen für diejenigen, die es etwas schärfer mögen:Butter in einer Pfanne zerlassen, Kashmiri-Chili und etwas Bockshornklee nach Belieben darin kurz erhitzen und über das Dal träufeln.Raucharoma mit der Dhungar-Methode:Bei der Dhungar-Methode entzündet man ein Stück Holzkohle (z. B. mithilfe eines Gaskochers). Die glühende Holzkohle legt man in eine kleine Metallschüssel und lässt diese auf dem Dal "schwimmen". Nun beträufelt man die Kohle mit etwas Öl, wodurch sich sofort starker Rauch bildet. Schnell einen Deckel auf den Topf und ein paar Minuten abwarten, bis der Rauch sich legt - fertig!