Brechbohnen nach Packungsanweisung garen (z. B. 5-8 Minuten mit 100ml Wasser und etwas Salz), kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Rucola waschen und trocken schleudern.
Dill waschen, trocken schleudern, fein hacken und mit Rucola in Salatschüssel grob mischen.
Käse mit den Fingern über den Salat zerbröseln. Grob mischen.
Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig andünsten. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft und Essig ablöschen. Zitronenschale zugeben, kurz köcheln und danach etwas abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Bohnen in der Vinaigrette schwenken. Mit Rucola, Dill und Käse in der Salatschüssel mischen.
Anrichten und mit Chiliflocken garnieren.
Notizen
Equipment:
Sieb für grüne Bohnen Sieb für weiße Bohnen
Zitruspresse, Reibe oder Zestenreißer für Zitronenschale
Mini-Schälchen für Zitronenschale, evtl. Schälchen für Zwiebel- u. Knoblauchwürfel
Salatschleuder
Bratpfanne (24-28cm)
große Salatschüssel
Tipp: Die (warme) Vinaigrette lässt den Rucola natürlich schnell zusammenfallen. Lieber also beides erst unmittelbar vor dem Servieren mischen. Dadurch kann man den Salat für den späteren Verzehr vorbereiten bzw. bekommt bei der zweiten Portion noch einen frischen Rucola. In unserem Fall war es tatsächlich so, dass wir nicht alle gemeinsam essen konnten - der Salat schmeckt auch kaltInspiriert von: LECKER 10/2015 - Vorlage verwendet frische Bohnen und Ziegenfrischkäse.