Cashews, Mandeln, Mohn- und Melonensamen ca. 30 Minuten in Wasser einweichen. In einem Blender zu einer feinen Paste pürieren. Ggfs. mehr Wasser hinzufügen.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Grüne Chili waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
Grüne Chili waschen, Knoblauch abziehen und Ingwer schälen. Alles sehr fein würfeln oder zu einer Paste reiben oder mörsern.
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln und Karotten schälen und in 1cm große Würfel schneiden.
Blumenkohl waschen und in möglichst kleine Röschen zerteilen.
Paneer in ca. 1cm große Würfel schneiden. Bohnen und Erbsen antauen lassen.
Korma zubereiten
3-5 EL Öl im Topf erhitzen und ganze Gewürze darin kurz anschwitzen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren goldbraun anrösten.
Joghurt mit Kurkuma und Chili verrühren.
Vorbereitete Knoblauch-Ingwerpaste hinzufügen und 1-2 Minuten mitdünsten. Hitze reduzieren!
Vorbereite Cashewpaste und Joghurt einrühren. Wenige Minuten unter Rühren sanft erhitzen. Dann soviel Wasser einrühren bis eine flüssige, aber dennoch cremige Sauce entsteht. Eine gute Prise Salz zugeben.
Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl hinzufügen und in der Sauce ca. 15 Minuten gar köcheln. Paneer, Bohnen und Erbsen erst gegen Ende hinzufügen - ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit.
Korma mit Sahne, Bockshornklee und Salz abschmecken. Konsistenz nach Belieben mit Wasser oder Sahne anpassen.
Topping
Butter in einer Pfanne zerlassen. Nüsse darin rundherum anrösten.
Gegen Schluss auch die Rosinen zugeben. Nicht rösten - nur unterrühren und erwärmen.
Servieren
Korma auf Schalen verteilen.
Mit gerösteten Nüssen, Rosinen und frischen Granatapfelkernen garnieren. Eventuell auch mit ein paar Tropfen Sahne schmücken.