80-120gBlauschimmelkäsez. B. Roquefort, Saint Agur oder Gorgonzola
70-90gWalnüsse
2-3StieleSalbeioptional
2ELButter
Anleitungen
Kürbispüree
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
Kürbis in schmale Spalten schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und einer Prise Salz würzen.
Im Ofen bei 180° C ca. 20-25 Minuten garen. Mindestens einmal wenden.
Weich-gegarten Kürbis mit etwas Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren. Beiseitestellen.
Risotto
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen und fein würfeln.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zuerst Zwiebeln und Staudensellerie, dann auch Knoblauch und Reis andünsten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach Temperatur etwas reduzieren und (wie bei Risotto üblich) Brühe in mehreren Etappen schluckweise angießen und vom Reis aufnehmen lassen.
Topping vorbereiten
Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Butter in einer weiteren Pfanne zerlassen. Walnüsse ggfs. grob hacken.
Salbei und Walnüsse bei niedriger bis mittlerer Temperatur vorsichtig anrösten.
Finish
Kürbispüree unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Evtl. etwa 1/4 bis 1/3 vom Käse vor dem Servieren unter das heiße Risotto mischen.
Risotto auf Teller verteilen. Mit zerböckeltem Käse und Salbei-Walnuss-Butter garniert servieren.