Alle Zutaten für die Nocken gründlich ca. 5 Minuten zu einem festen, aber glatten Teig verkneten. Teig in 4-6 Stücke teilen und diese jeweils zu etwa 3 cm dicken Rollen formen.
Die Rollen in simmerndem Salzwasser (nach Belieben aromatisiert mit etwas Zucker, Chili und Ajowan) ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen und dann noch weitere 5 Minuten. Insgesamt braucht das etwa 10-15 Minuten. Die Gatte sollten kleine Blasen rundherum bekommen haben!
Die Rollen aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Das Wasser nicht wegschütten, da wir einen Teil für die Sauce verwenden können.
Sauce
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Joghurt mit Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel, Hing und Koriander verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel und Lorbeer darin kurz anrösten, dann die Zwiebeln zugeben und goldgelb anbraten.
Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen und dünsten, bis der Knoblauch seinen scharfen Geruch verloren hat.
Joghurt hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Nun gut 200ml vom Kochwasser und die Besan Gatte zugeben. Ca. 5-7 Minuten leise köcheln lassen.
Gehackten Koriander unterrühren und mit Salz abschmecken.
Notizen
Bzgl. Ingwer-Knoblauch-Paste:Alternativ einfach ein Stück Ingwer und zwei Knoblauchzehen fein würfeln oder reiben.