100gMungobohnengegart und abgetropft, siehe Hinweis
150gQuinoa
2-3ELHanfsamen(optional)
ein paarELÖlzum Braten
1Bundgemischte Kräuterz. B. Petersilie, Minze, Koriander, Basilikum
1TLKoriandersamen
1TLKreuzkümmelsamen
Dressing
6-8ELÖlOliven- oder Traubenkernöl
1-2Limettenfür Saft und Schale
Salz
Pfeffer
1-2TLChilipastez. B. Harissa oder Aji amarillo
Beilage
2Avocados
200-400gHüttenkäse1 oder 2 Becher, nach Belieben
Anleitungen
Salat vorbereiten
(Bohnen ca. 24 Stunden einweichen, ca. 30 Minuten kochen, abgießen und abptropfen lassen)
Quinoa nach Packungsanweisung garen (meist in doppelter Menge Wasser ca. 15 Minuten köcheln bzw. quellen lassen bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde).
Hanf-, Koriander- und Kreuzkümmel in einer großen Pfanne zunächst ohne Fett anrösten. Dann Öl, Bohnen und Quinoa hinzufügen und 5-10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Dressing
Limette heiß waschen. Schale abreiben und unter den Quinoa-Salat mischen (oder fürs Dressing verwenden). Saft ausdrücken.
Limettensaft mit Öl, Chilipaste und einer guten Prise Salz, Pfeffer verrühren (Shaker!).
Finish
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Avocado halbieren oder vierteln, Kern und Schale entfernen.
Bohnen-Salat auf Tellern anrichten. Mit Hüttenkäse und Avocado garnieren. Mit Dressing beträufeln. Evtl. Pfeffer und Chiliflocken garnieren.
Notizen
Equipment
kleiner Topf für Quinoa
mittlerer Topf für Mungobohnen oder Schnellkochtopf
Sieb zum Abtropfen
große Pfanne
Zitruspresse und Reibe für Schale
Dressing-Shaker oder sauberes Marmeladenglas
Im Schnellkochtopf brauchen die Mungobohnen weniger als 10 Minuten, wenn sie vorher eingeweicht wurden.