Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen, Rinderknochen unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel abziehen und grob würfeln.
Fleisch und Zwiebel in Butterschmalz in einem großen Topf anbraten. Knochen ebenfalls kurz mitbraten.
Etwa 2 Liter Wasser angießen, 1-2 TL Salz sowie Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner zugeben. Aufkochen und zugedeckt etwa eine Stunde leise köcheln lassen. (Mit Schnellkochtopf ca. 20-25 Minuten).
Derweil das Suppengrün putzen. Eine Hälfte grob würfeln, die andere sehr fein (als Suppeneinlage).
Persilie waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken (Stiele aufheben!).
Das grobgewürfelte Gemüse und die Petersilienstängel in die Brühe geben und eine weitere Stunde köcheln. (Mit Schnellkochtopf ca. 20-25 Minuten).
Brühe durch ein Tuch oder ein Sieb in einen weiteren großen Topf gießen. Fleisch vom verkochten Gemüse trennen, mit einer Gabel vom Knochen lösen, zerzupfen und beiseitestellen.
In einem kleineren Topf die Suppennudeln al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.
Feingewürfeltes Gemüse zur Brühe geben und ca. 10 Minuten gar kochen.
Anrichten
Fleisch und Suppennudeln auf Suppenteller verteilen.
Heiße Brühe angießen. Mit Petersilie garniert servieren.
Notizen
Equipment
zwei große Töpfe (etwa 4L, ein Schnellkochtopf empfehlenswert)
ein mittlerer Top für die Nudeln
Sieb, sauberes Geschirr- oder Passiertuch
ggfs. Schaumkelle
Die Brühe wird klarer, wenn man den sich bildenden Schaum abschöpft. Das geht beim Schnellkochtopf leider nicht so gut.Wer es low-carb haben möchte, lässt die Nudeln einfach weg.Übriggebliebene Brühe nicht wegkippen, sondern aufheben (z. B. einfrieren)! Keine Instant-Pseudo-Fleischbrühe kann mit echter Knochenbrühe mithalten.Gerade bei größeren Gemüsemengen, bietet es sich an, das Suppengrün selbst zusammenzustellen. In diesem Rezept also z. B. eine Stange Lauch, eine halbe Sellerieknolle, 4-5 Karotten und zwei Petersilienwurzeln verwenden. Für die Suppeneinlage dann nur die schönsten Stücke (z. B. den saftigen hellgrünen Teil des Lauchs) verwenden.