100mlWeißwein, Cidre oder Apfelsaftzum Ablöschen, (optional)
ca. 1LGemüsebrühe
1Fenchelknolle
2Äpfel
4-6Lauchzwiebeln
120gRicotto
Anleitungen
Zwiebel abziehen, feinwürfen und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten.
Reis zugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Mit einem Schluck Weißwein (oder Cidre, Apfelsaft, Brühe) ablöschen und Flüssigkeit verkochen lassen.
Hitze reduzieren und dann (wie bei Risotto üblich) Brühe über eine Dauer von ca. 20 Minuten schluckweise nachgießen und vom Reis aufnehmen lassen. Gelegentlich dabei umrühren.
Fenchel waschen, Strunk entfernen (evtl. etwas Fenchelgrün zum Garnieren aufheben) und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Zum Risotto geben und unterrühren.
Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Dann die Äpfel in kleine Würfelchen schneiden und die Hälfe unter den Risotto mischen.
Die andere Hälfte mit Lauchzwiebeln in einer weiteren Pfanne in Butter andünsten.
Ricotta unter den Risotto ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Teller verteilen und mit gedünstenten Äpfeln und Fenchelgrün garniert servieren.