50gschwarze Olivenentkernt oder so reif, dass man den Kern mit den Fingern herausdrücken kann
3-4ELRicotta + etwas Sahne
500-700mlGemüsebrühe
Öl zum Braten
eine kleine Zwiebel
100-150mlWeißwein zum Ablöschen
Salz
Pfeffer
Kräuter zum Garnieren z. B. Salbei, Basilikum, Thymian
Anleitungen
Paste zubereiten
Basilikum waschen und trocken schütteln.
Lauchzwiebeln und Zucchini putzen, beides in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten - die Lauchzwiebeln dürfen schon richtig angeröstet werden.
Zucchini, Lauchzwiebeln, Bohnen und Basilikum pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.
Risotto zubereiten
Oliven ggfs. entsteinen und grob hacken. Kräuter waschen und beiseitestellen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2-3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Reis in der Pfanne ordentlich andünsten, etwas später die Oliven zugeben - mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Ab jetzt wie bei Risotto üblich: auf Blubbertemperatur runter, unter Rühren etwas Brühe angießen, warten bis vom Reis aufgenommen, wieder Brühe nachgeben etc.
Kurz vor dem Servieren Ricotta und evtl. etwas Sahne unterrühren und mit Salz (sparsam!) und Pfeffer abschmecken.
Mit Bohnenpaste auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.