Spinat verlesen und waschen. In siedendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren. Spinat abgießen oder mit einer Zange aus dem heißen Wasser heben. Mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Abgekühlten Spinat mit den Händen (nicht zu stark) ausdrücken und ggfs. unter Zugabe von etwas Wasser fein pürieren. Bei Verwendung eines Pürierstabs den Spinat vorher grob hacken.
Masala vorbereiten
Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chilischote waschen und feinhacken.
Öl in einem Topf oder einer weiten Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel, Lorbeer und Knoblauch ins heiße Öl geben.
Sobald der Knoblauch leicht gebräunt ist, die Zwiebelwürfel, gehackte Chili und Ingwer hinzufügen.
Sobald die Zwiebeln glasig werden, Kurkuma, Kashmiri-Chili, Koriander und Bockshornklee zugeben. Gleich darauf die Tomatenwürfel hinzufügen und unter Rühren dünsten bis sie weich werden.
Lorbeer entfernen und Spinatpüree einrühren.
Finish
Masala mit Salz, Butter, ggfs. einem Tröpchen Kewra-Wasser und Muskat abschmecken.
Paneer in 1-2cm große Würfel schneiden, vorsichtig unter den Spinat rühren und aufwärmen. Mit etwas Sahne garniert servieren.
Notizen
Kewra-Wasser ist ein intensives Blumenwasser. Restaurants verfeinern Gerichte gerne damit. Für einen einzigen Tropfen lohnt sich die Anschaffung nicht - aber für die leidenschaftliche indische Küche natürlich schon ;-)