Zwiebeln schälen, evtl. halbieren und in feine Ringe schneiden oder hobeln.
Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und eine gute Prise Salz hinzufügen.
Zwiebeln gemächlich unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis niedriger Temperatur goldbraun werden lassen. Gegen Ende Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
Spätzle vorbereiten
Ofen auf 70-100°C vorheizen, große Auflaufform mit etwas Butter ausfetten und in den Ofen stellen. Großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen.
Hartkäse grob reiben - ggfs. Rinde vorher entfernen. Weißlacker mit den Fingern zerbröckeln. In Schüsseln beiseitestellen.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Beiseitestellen.
Sahne halbsteif schlagen - z. B. in einen Dressingshaker oder ein sauberes Marmeladenglas geben, verschließen und kräftig schütteln. Beiseitestellen.
Spätzle zubereiten
Eier mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel verquirlen. Abwechselnd Wasser und Mehl zugeben bis ein glatter Teig entsteht, der langsam und schwer vom Löffel fließt und beim Abschlagen Blasen wirft.
Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise ins sprudelnde Wasser hobeln. Kurz aufschäumen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Spätzle von der Wasseroberfläche fischen und abtropfen lassen.
Abgetropfte heiße Spätzle abwechselnd mit Käse in die warme Auflaufform schichten. Hin und wieder mit einer Prise Pfeffer aus der Mühle würzen und einen Klecks Sahne zugeben.
Anrichten
Kurz vor dem Anrichten die Spätzle mit einem Pfannenwender in der Auflaufform vorsichtig umschichten und auflockern.
Die Spätzle auf Teller verteilen. Mit Schmelzzwiebeln, Schnittlauchröllchen und einer Prise Pfeffer garniert servieren (evtl. ein Klecks Sahne?).
Notizen
Die Mengenangaben sind eher als grobe Richtwerte zu verstehen. Hier kann man viel spielen und ausprobieren - Spätzlemachen ist keine exakte Wissenschaft.Mögliche Variationen:
Andere Mehlsorten bzw. Typen ausprobieren: Weizenmehl Typ 1050 statt Typ 405 (oder auch gemischt) macht die Spätzle dunkler und kerniger. Ebenso kann man Dinkelmehl verwenden oder einen Teil des Mehls mit Vollkorn -oder Buchweizenmehl ersetzen (z. B. 20-30 Prozent).
Mehr Eier - macht die Spätzle gelber und fluffiger.
Andere Käsesorten bzw. mehr oder weniger Käse verwenden.
Die Sahne hat den Zweck, dass die Spätzle nicht zu sehr verklumpen. Nach etwa jeder zweiten Lage rühre ich gerne mal durch, sodass der Käse schöne Fäden zieht.