ein paarStieleKoriander oder Petersiliezum Garnieren
4hartgekochte Eier
ca. 20schwarze Oliven
Reis und Kartoffelnals Beilage
Anleitungen
Beilagen vorbereiten
Reis und Kartoffeln kochen und warmhalten.
Eier hartkochen, abschrecken, pellen und vierteln.
Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Nach Belieben hacken.
Sauce zubereiten
Weißbrot grob würfeln oder zerzupfen und in Kondensmilch einweichen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Beides in einem mittelgroßen Topf in Olivenöl andünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Aji amarillo Paste und Kreuzkümmel unterrühren, kurz anschwitzen und dann etwas abkühlen lassen.
Eingeweichtes Brot, Gemüsebrühe, Pekannusse und gedünstete Zwiebel-Chili-Mischung zu einer glatten Sauce pürieren, z. B. mit Stabmixer oder Food Processor.
Sauce im Topf wieder erwärmen und geriebenen Parmesan einrühren. Thunfisch mit der Gabel etwas zerzupfen und ebenfalls unterrühren.
Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, um die Konsistenz anzupassen. Die Sauce dickt mit der Zeit ein.
Anrichten
Kartoffeln in Scheiben schneiden und fächerartig auf Tellern verteilen. Reis mithilfe einer Tasse oder eines Servierrings oder einer Tasse als Hütchen auf dem Teller anrichten.
Reichlich Sauce über die Kartoffeln geben. Mit schwarzen Oliven, Eiern und frischem Koriander garnieren.