Pfanne und Mörser um Kreuzkümmel zu rösten und zu zerstoßen
feuerfestes Schälchen, Schüssel oder Topf mit Deckel für Dhungar-Methode
Zutaten
3-5Tomaten
1Knoblauchknolle
kleine Zwiebel
1-2grüne Chilischoten
1TLKreuzkümmel
Saft einer Limette
1ELÖl
Salz
schwarzes SalzKala Namak
ein paarStielefrischer Koriander
Optional für Dhungar-Methode
1StückGrillholzkohleoder Zimtstange
1TLÖl
Anleitungen
Tomaten, Zwiebel, Knoblauchknolle und grüne Chilischote auf dem Grill oder über offener Gasflamme rundherum für ca. 10 bis 15 Minuten rösten. Das Grillgut darf rundherum schwarz werden.
Alles etwas abkühlen lassen. Die verkohlte Haut von den Tomaten und der Chili abziehen. Von der Zwiebel die verkohlte äußerte Schicht entfernen. Die Knoblauchzehen einzeln aus der Hülle drücken oder schälen. (Tipp: Fingerspitzen in eine Schüssel mit Wasser tunken, um Schalenteile von den Figern loszuwerden.)
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili würfeln. Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten und im Mörser zerstoßen. Koriander waschen, trocken schütteln und feinhacken.
Vorbereitete Zutaten samt Öl und Limettensaft vermischen (nach Belieben sogar stampfen oder pürieren). Mit Salz und Kala Namak abschmecken.
(Optional) Dhungar-Methode für mehr Raucharoma
Chutney in größere Schüssel mit passendem Deckel umfüllen.
Grillkohle oder Zimtstange entzünden und in kleines feuerfestes Schälchen geben.
Schälchen auf dem Chutney platzieren und die glimmende Kohle bzw. Zimtstange mit etwas Öl beträufeln, wodurch sich sogleich starker Rauch bildet. Schüssel sofort mit Deckel abdecken und ein paar Minuten abwarten, bis sich der Rauch gelegt hat.