Spitzkohl vorbereiten, d.h. äußere unschöne Blätter entfernen, halbieren oder vierteln, Strunk entfernen. Den Kohl entweder fein schneiden oder hobeln.
Kraut in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Nach kurzem Auskühlen mit den Händen gut ausdrücken.
Speck fein würfeln und in etwas Öl oder Butter knusprig braten.
Brühe und Essig vermischen und erhitzen.
Heiße Brühe sowie Speck samt Bratfett zum Kraut geben und gut vermengen.
Abgedeckt mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel abschmecken.
Notizen
Nach Belieben auch eine kleine Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Speck andünsten.Zum Hobeln im Food Processor: 4mm (in meinem Fall Magimix ES/4 Scheibe)