300-400gErbsen (geschält)etwa 1kg mit Schale, alternativ TK
500-750mlGemüsebrühe
gut 150mlWeißwein
1Zwiebel
1-2Knoblauchzehen
2-4ELOlivenöl
250gSchmandCrème fraîche oder Ziegenquark
einigeStieleMinze
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
Frische Erbsen pulen, TK-Erbsen antauen lassen.
Buchweizen in der Pfanne ohne Öl rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Mangold waschen und abtrocknen. Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in feine Stücke schneiden. Blätter grob hacken.
Mangoldblätter mit der Hälfte der Erbsen und etwas Wasser pürieren.
Minze waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln.
Risotto zubereiten
Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Buchweizen und Mangoldstücke hinzufügen, kurz bei starker Hitze mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein verkocht ist, die Hitze reduzieren, das Erbsen-Mangold-Püree und die restlichen Erbsen unterrühren. Schluckweise Gemüsebrühe einrühren und vom Buchweizen aufnehmen lassen bis er weich ist (dauert ca. 15 Minuten).
Zum Schluss gehackte Minze (bis auf etwas zum Garnieren) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller verteilen. Mit Minze und einem Klecks Quark oder Crème fraîche garniert servieren.