Zwiebeln abziehen und würfeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Joghurt mit Kurkuma, Chili und Koriander verrühren. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
Gewürze in Öl anrösten. Dann Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten. Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen und kurz mitdünsten.
Tomatenwürfel und eine gute Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren dünsten, bis die Tomaten weich werden und sich das Öl zu trennen beginnt.
Joghurt hinzufügen und wieder unter Rühren andünsten, bis sich das Öl zu trennen beginnt. Dann gut 200ml Wasser angießen.
Sauce nach Belieben fein pürieren (davor Zimtstange, Lorbeer, Kardamom entfernen), abschmecken und warmhalten.
Einlage
Paneer in Würfel schneiden, in einer Pfanne in Öl rundherum knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Kreuzkümmel im Öl kurz anrösten, Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und dünsten bis der scharfe Geruch verflogen ist.
Zwiebelwürfel dazugeben und rundherm glasig anschwitzen.
Finish
Zwiebeln und Paneer zur Sauce geben und ein paar Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Auf Schälchen verteilen und ggf. mit frischem Koriander garniert servieren.