4-5ELPreiselbeergeleeJohannisbeere oder Brombeere geht auch
Anleitungen
Vorbereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Fetten Speck in kleine Würfel (ca. 0,5cm oder feiner) scheiden.
Vom Kohl die außeren unschönen Blätter entfernen. Die schönen Blätter von Hand (Handschuhe!) in kleine Stücke zupfen oder aber den Kopf vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.
Wacholderbeeren mit dem Messer leicht andrücken.
Zubereitung
Speckwürfel in großem Topf (Dampfdrucktopf offen) bei niedriger bis mittlerer Hitze auslassen - das Fett sollte nicht rauchen. Die Würfel werden erst glasig, dann langsam goldgelb.
Würfelchen entweder mit einem Löffel abschöpfen oder aber das Fett durch ein feines Sieb gießen, auffangen und wieder in den Topf geben. Knusprige Speckwürfel beiseitestellen.
Zwiebelwürfel im Fett glasig andünsten. Dann Kraut und Gewürze (Zimt, Lorbeer, Wacholder) zugeben. Ein paar Minuten unter Rühren mitdünsten.
Mit Rotwein ablöschen sobald das Kraut etwas zusammengefallen ist und glänzt.
Rotwein etwas einkochen lassen. Zucker, Essig, 1-2 TL Salz unterrühren.
Schnellkochtopf: Schließen, ankochen - ca. 15 Minuten unter Druck garen. Normal: ca. 60 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren.
Während das Kraut schmort die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.
Finish
Äpfel und Speckwürfel unter das Kraut rühren.
Kraut mit Gelee, Salz und evtl. Essig abschmecken.
Bis zum Servieren warmhalten oder (falls am Vortag vorbereitet) abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht kaltstellen.Ggfs. Zimtstangen und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
kleine und große Schüsseln für vorbereitete Zutaten
Fetten Speck muss man im Supermarkt manchmal (vergeblich) suchen - ansonsten an der Theke beim Metzger fragen. Im schlimmsten Fall kann man die Schwarte samt Fett von durchwachsenem Bauchspeck abschneiden und das restliche Fleisch einfrieren.