3-6ELTomatensaftalternativ kleine Tomate, gewürfelt
3-5ELdunkler Balsamicoessig
2Knoblauchzehen
4-5ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
Zimt
Kurkuma
Ingwer
Anleitungen
Paprika-Paste
Schoten waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Knoblauch schälen.
Paprika und Knoblauch auf einem Backblech im Ofen bei 100°C ca. 45-60 Minuten trocknen.
Paprika und Knoblauch mit Essig, Öl und Tomatensaft (alternativ eine kleine gewürfelte Tomate) mit dem Stabmixer pürieren - Öl, Essig und Saft nach und nach je nach gewünschter Konsistenz zugeben.
Paste mit Salz, Pfeffer, etwas Zimt, Kurkuma und Ingwer abschmecken.
Spitzkohl-Salat
Spitzkohl putzen und unschöne Außenblätter enfernen. Den Kohl vierteln und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittseiten anrösten.
Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und in Feine streifen schneiden oder hobeln. Kohlstreifen in einer Schüssel mit der Hand kräftig durchkneten. Mit Salz und Essig würzen.
Schweinefilet
Filet trocken tupfen, die Filetspitze ggfs. so umklappen und mit Küchengarn fixieren, dass das Filet überall gleichmäßig dick ist. Mit Salz würzen und rundherum in Öl anbraten.
Fleisch mit Pfeffer würzen und in Alufolie wickeln. Im Ofen bei ca. 100-120°C 20-30 Minuten zu Ende garen.
Topping
Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken.
Walnüsse in einer Pfanne anrösten, Butter und Ahornsirup hinzufügen. Kurz karamellisieren lassen. Pflaumenstücke untermischen und Pfanne vom Herd nehmen.
Anrichten
Salat auf Tellermitten verteilen. Fleisch aus der Folie nehmen und in Tranchen schneiden.
Tranchen auf dem Salat anrichten, mit Paprika-Paste und Walnuss-Pflaumen-Topping garnieren.
Notizen
Equipment
Ofen, auf 100°C (Umluft) vorgeheizt
Alufolie, Backblech mit Backpapier
Pfanne (28cm) für Fleisch, anschließend für Topping
Stabmixer und Becher für Paste
Trommelreibe für Spitzkohl vorteilhaft
Große Schüssel für Spitzkohl
Zeit sparen
statt Paprika-Paste: Ajvar aus dem Glas reichen. Evtl. mit Oliven, Essig und Gewürzen aufpeppen.
Schweinefilet bei 150°C im Ofen nur 10-15 Minuten fertig garen.