Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauch ebenfalls abziehen und grob hacken, kleine Zehen ganz lassen. Ingwer schälen und fein würfeln.
Tomate waschen und grob würfeln.
Joghurt und gemahlene Gewürze verrühren.
Öl in einem Topf erhitzen. Ganze Gewürze (Lorbeer, Zimtstange und Kreuzkümmelsamen) darin kurz anrösten.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer zu geben und dünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Nicht bräunen.
Tomate zugeben und mitdünsten. Sobald die Tomate Flüssigkeit verliert, den Joghurt und Cashews zugeben. Unter Rühren erhitzen und einkochen lassen, bis sich das Öl abtrennt.
Abkühlen lassen und im Blender oder mit dem Stabmixer (Lorbeer und Zimtstange zuvor entfernen) fein pürieren zu einer Paste.
Die Paste zurück in den Topf geben und erhitzen. Mit Wasser auffüllen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken und warm halten.
Finish
Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken - ein paar schöne Blätter zum Garnieren aufheben.
Paneer in 1-2 cm große Würfel schneiden und mit Chili, Bockshornklee und Öl mischen.
Paneer rundherum in Öl knusprig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Knoblauch abziehen, in Scheibchen schneiden und im Bratöl knusprig frittieren.
Gehackte Minze unter die Sauce rühren. Curry und gebratenen Paneer auf Schüsseln verteilen, mit Knoblauch-Öl (und -Scheibchen) beträufeln und ein paar Minzblättchen garnieren.