Lasooni Paneer Tikka – Knoblauch-Curry mit Paneer

Lasooni Paneer Tikka – Knoblauch-Curry mit Paneer

Lasooni Paneer oder auch Lehsuni Paneer ist ein indisches Curry mit Paneer und viel, ja sehr viel Knoblauch. Ich war mir nicht ganz sicher, ob ich die Anzahl der Zehen oder lieber die Anzahl der Knollen im Rezept aufzählen sollte. Das Gericht weist vom Prinzip her große Ähnlichkeiten mit dem Paneer Do Pyaza auf. Erstens geht es weniger um den Paneer, als um die Sauce. Zweitens beinhaltet das Gericht Knoblauch in verschiedenen Variationen, so wie Do Pyaza zwei Zwiebelvarianten beinhaltet.

Lasooni Paneer | Garlic Paneer

Paneer in Knoblauch-Curry | Lassoni Paneer | Garlic Paneer

Gebratene Paneer-Würfel in mild-scharfem Curry mit viel Knoblauch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gericht Hauptspeise
Küche Indien
Portionen 4

Zutaten
  

Paneer und Tarka

  • 200-300 g Paneer
  • 2-3 EL ÖL + mehr zum Braten
  • 1/2 TL Kashmiri-Chili
  • 1 TL getrockneter Bockshornklee Kasuri Methi
  • einige Stiele frische Minze
  • 3-4 Knoblauchzehen

Sauce

  • 3 rote Zwiebeln
  • 8-10 Knoblauchzehen
  • 1-2 cm Ingwer
  • 1 Tomate
  • 3 EL Öl oder Ghee
  • 1/2 Zimtstange
  • 1-2 indische Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1/4 TL Kashmiri-Chili
  • 2 TL Korianderpulver
  • 3-4 EL Joghurt
  • eine Handvoll Cashews oder Mandeln

Anleitungen
 

Sauce

  • Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauch ebenfalls abziehen und grob hacken, kleine Zehen ganz lassen. Ingwer schälen und fein würfeln.
  • Tomate waschen und grob würfeln.
  • Joghurt und gemahlene Gewürze verrühren.
  • Öl in einem Topf erhitzen. Ganze Gewürze (Lorbeer, Zimtstange und Kreuzkümmelsamen) darin kurz anrösten.
  • Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer zu geben und dünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Nicht bräunen.
  • Tomate zugeben und mitdünsten. Sobald die Tomate Flüssigkeit verliert, den Joghurt und Cashews zugeben. Unter Rühren erhitzen und einkochen lassen, bis sich das Öl abtrennt.
  • Abkühlen lassen und im Blender oder mit dem Stabmixer (Lorbeer und Zimtstange zuvor entfernen) fein pürieren zu einer Paste.
  • Die Paste zurück in den Topf geben und erhitzen. Mit Wasser auffüllen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken und warm halten.

Finish

  • Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken – ein paar schöne Blätter zum Garnieren aufheben.
  • Paneer in 1-2 cm große Würfel schneiden und mit Chili, Bockshornklee und Öl mischen.
  • Paneer rundherum in Öl knusprig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  • Knoblauch abziehen, in Scheibchen schneiden und im Bratöl knusprig frittieren.
  • Gehackte Minze unter die Sauce rühren. Curry und gebratenen Paneer auf Schüsseln verteilen, mit Knoblauch-Öl (und -Scheibchen) beträufeln und ein paar Minzblättchen garnieren.
Keyword Curry, Knoblauch, Lasoon, Lehsun

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Variante

Für etwas mehr Textur

Paste in Öl nochmal andünsten. Dazu etwas Öl im Topf erhitzen und nach Belieben Lorbeer, Kreuzkümmel sowie Zwiebel, Ingwer, Knoblauchwürfel und gehackte grüne Chili andünsten. Dann Paste zugeben, mitdünsten und danach mit Wasser aufgießen.

Paneer nicht anbraten

Den Paneer einfach würfeln und in der Sauce ziehen lassen. Ist ein Arbeitsschritt weniger und mindestens genauso lecker!

Lasooni Paneer | Garlic Paneer

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