• Auberginen waschen, Strunk entfernen und längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen den Auberginenscheiben salzen. Beiseitestellen und einige Zeit Wasser ziehen lassen.

Derweil

• 2-3 EL Olivenöl mit Granatapfelsirup, Orangensaft, Tomatenmark und jeweils einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer, Pul Biber und Zimt verrühren (Shaker!). Beiseitestellen.
• Joghurt mit 1-2 TL Ras el Hanout und Salz würzen und abschmecken. Beiseitestellen.
• Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Beiseitestellen.
• Datteln ggfs. entsteinen und würfeln. Tomaten in Stücke schneiden. Beides beiseitestellen.
• Kreuzkümmel und Schwarzkümmel in der Pfanne anrösten. Beiseitestellen.

Zubereiten und anrichten

• Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Die Auberginenscheiben portionsweise in der Pfanne (mit wenig Öl) oder auf dem Grill beidseitig rösten und auf einer Platte verteilen.
• Datteln, Tomaten, Kichererbsen und gehackte Petersilie auf den Auberginen verteilen. Mit Dressing beträufeln. Ein paar Klekse Joghurtdip auf dem Salat verteilen oder in einer Schüssel dazureichen. Mit gerösteten Gewürzen, Pul Biber und Sumach garnieren.