Schlagwort: Beilage

Indisches Fladenbrot aus Kichererbsenmehl und Vollkornmehl – Besan ki roti

Indisches Fladenbrot aus Kichererbsenmehl und Vollkornmehl – Besan ki roti

Selbstgemachte Roti (indisches Fladenbrot) mit Kichererbsenmehl und Vollkornmehl.

Apfel-Rotkohl

Apfel-Rotkohl

Winterlicher Apfel-Rotkohl (Blaukraut) – natürlich selbst gemacht.

Mini-Brötchen ohne Mehl

Mini-Brötchen ohne Mehl

Auf der Suche nach einem nahrhaften Snack bzw. einer proteinreichen Salatbeilage sind wir auf ein Rezept für Azteken-Schatz-Brot ohne Kohlenhydrate bei lachfoodies gestoßen.  Hier werden Leinsamen und Chiasamen verwendet anstelle von Mehl. Manch andere Rezepte verwenden u. a. auch Flohsamenschalen.

Die Konsistenz der Brötchen ist natürlich nicht mit knusprigen Semmeln vergleichbar – sie sind eher saftig und fluffig weich.

Im Gegensatz zur Vorlage haben wir die Leinsamen zuvor geschrotet und kein Paprika verwendet. Außerdem haben wir etwas geriebenen Parmesan hinzugefügt, um die Bällchen etwas üppiger und geschmackvoller zu machen. Der Käse bot sich außerdem an, da wir nur Magerquark und keinen halbfetten Quark im Haus hatten – Fettausgleich sozusagen.

Low-Carb-Brötchen ohne Mehl

Mini-Brötchen ohne Mehl

5 von 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Backen 25 Min.
Arbeitszeit 50 Min.
Gericht Appetizer, Beilage, Snack

Zutaten
  

  • 60 g Chiasamen
  • 60 g Leinsamen vorzugsweise geschrotet
  • 250 g Magerquark
  • 50 g ital. Hartkäse z. B. Parmesan oder Grana Padano
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 TL getrocknete Kräuter z. B. Kräuter der Provence - siehe auch Tipp unten
  • 4-6 EL Sonnenblumenkerne

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen auf 180°C Umluft. Käse reiben.
  • Chiasamen, Leinsamen, Quark, Käse, Eier, eine ordentliche Prise Salz und Pfeffer, sowie Kräuter verrühren.
  • Den Teig ca. 15 Minuten ruhen bzw. quellen lassen. Der anfangs eher flüssige Teig wird nach dieser Zeit formbar.
  • Teig mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen in Sonnenblumenkernen wälzen und auf ein mit Backpapier (oder Backmatte) belegtes Backblech setzen.
  • Die Brötchen im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Notizen

Equipment

  • Ofen,  auf 180°C Umluft vorgeheizt, Backblech mit Backpapier oder Backmatte
  • Rührschüssel
  • (optional) Handrührgerät mit Knethaken
  • Käsereibe
  • flache Schale oder Schüssel für Sonnenblumenkerne
Tipp:
Statt Kräutern Brotgewürze wie z. B. Koriander, Kümmel und Fenchel verwenden.
Keyword ballaststoffreich, low carb, ohne Mehl, proteinreich, Vegetarisch

Wir haben die Bällchen ein zweites Mal zubereitet und die Eier vergessen. Das hätte uns eigentlich in den Sinn kommen können, als wir noch etwas Wasser zum Teig gaben, weil er etwas trocken und zäh erschien… Die Brötchen kamen dann etwas flacher aus dem Ofen, schmeckten aber trotzdem – zumal der Teig mit etwas Koriander, Kümmel und Fenchel (gemörsert) gewürzt war.

Die kleinen saftigen Bällchen lassen sich wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank (in einer Plastikdose) aufbewahren und passen auch gut herzhaften Dips oder Aufstrichen (siehe z. B. Salsa huancaina).

Nicht jeder verträgt größere Mengen Lein- und Chiasamen. Lieber maßvoll genießen, nur ein oder zwei Brötchen essen und eine Menge trinken.

Naan (Indisches Fladenbrot)

Naan (Indisches Fladenbrot)

Einfaches Rezept für leckeres Fladenbrot (mit Ghee verfeinert) als Beilage für aromatische Curries und Dals.

Bulgursalat mit Minzjoghurt

Bulgursalat mit Minzjoghurt

Orientalisch-würziger Salat mit Bulgur, Feigen, Mandeln, Gurken und Tomaten. Dazu gibt es einen erfrischenden Minzjoghurt.

Gebackene Auberginen

Gebackene Auberginen

 

Gebackene Auberginen mit Datteln

Gebackene Auberginen

Gericht Beilage
Land & Region Orientalisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 3 Auberginen groß
  • einige EL Olivenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL Korinadersaat
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 10-12 getrocknete Datteln
  • 2-3 EL Sesam
  • ein paar Stiele Minze evtl. auch etwas Koriander oder Zitronenthymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pul Biber
  • einige EL Joghurt
  • einige EL Tahin
  • einige TL Granatapfelsirup

Anleitungen
 

  • Auberginen waschen, Strunk entfernen, in Spalten schneiden - Spalten je nach Größe nochmals halbieren.
  • Auberginen in die große Schüssel geben und spendabel salzen. Einige Zeit (gute halbe Stunde) Wasser ziehen lassen. Ausgetretenes Wasser abgießen und evtl. etwas mit Küchenpapier abtupfen.
  • Koriander und Kreuzkümmel zuerst in der Pfanne anrösten, danach grob im Mörser zerstoßen und zusammen mit einer kräftigen Prise Pfeffer und Pul Biber zu den Auberginen geben.
  • Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und zu den Auberginen geben.
  • Auberginen spendabel mit Olivenöl beträufeln und ordentlich durchschwenken, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
  • Auberginen auf dem Backblech verteilen (Schale nach unten). Im Ofen ca. 25 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Zimt bestreuen.
  • Derweil ein paar Esslöffel Sesam in der Pfanne rösten und beiseitestellen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, grob hacken.

Anrichten

  • Auberginen und Datteln auf dem Teller verteilen (evtl. auch übereinander).
  • Mit einem Löffel einige Kleckse Joghurt und Tahin darüber geben, mit Granatapfelsirup (in feinem Strahl) beträufeln.
  • Mit geröstetem Sesam, etwas Pul Biber und Minzblättern bestreuen.

Notizen

Equipment

  • sehr große Schüssel für die Auberginen
  • Backofen 180°C Umluft, mit Backpapier belegtes Blech
  • kleine Pfanne zum Rösten von Sesam und Gewürzen
  • Mörser
  • vorzugsweise großer Teller (Pizzateller) zum Anrichten
Die Mengenangaben für Olivenöl, Joghurt, Tahin und Granatapfelsirup sind bewusst sehr ungenau - nach Belieben also die Auberginen in Öl ertränken und später mit Joghurt etc. beklecksen!
Die Vorlage (deli 2/2016) lässt die Auberginen in 120ml Öl ziehen und kleckert später 250ml Joghurt, 60ml Granatapfelsirup und 150ml Tahin drüber... Auch bei den Gewürzen kann man nach Belieben variieren - vielleich eher Ras el Hanout oder Garam Masala? Einige saftige Granatapfelkerne oben drüber schmecken sicher auch lecker. Hier gibt es sehr viel Spielraum für Improvisation.