Frischer Coleslaw mit Spitzkohl: Schnell, Knackig, Cremig
Schnelles Coleslaw-Rezept mit Spitzkohl – cremig, knackig und perfekt als Grillbeilage oder Burger-Topping
Schlagwort: Beilage
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Frijoles Refritos | Refried Beans — Mexikanisches Bohnenmus
Dieses einfache, aber unglaublich schmackhafte Bohnenpüree aus Mexiko hat seinen Weg auf Teller rund um den Globus gefunden. Refried Beans (spanisch: frijoles refritos) sind ein Grundpfeiler der traditionellen mexikanischen Küche. Doch mit der Verbreitung der Tex-Mex-Gerichte haben sich Refried Beans weltweit etabliert. Das würzige Bohnenmus wird gern als Beilage serviert und findet Verwendung als Füllung für Burritos, Tacos oder als Dip für Nachos. Unser persönlicher Favorit ist die Beilage als Dip zu knusprigen Tortilla-Chips neben Guacamole. In diesem Artikel beschreibe ich, wie du dieses würzige Bohnenmus ganz einfach zubereiten kannst.
Wie bereitet man Refried Beans zu?
In der Regel verwendet man für Refried Beans Pintobohnen, Kidneybohnen oder auch schwarze Bohnen.
Dann einfach die Bohnen zweimal frittieren und mexikanisch würzen! Nein … kleiner Scherz 🙂
Der Begriff „refried“ führt tatsächlich zu Verwirrung, denn die Bohnen werden nicht doppelt frittiert. Vielmehr versteht man hier das nochmalige Anbraten der schon gekochten Bohnen.
Gehen wir also davon aus, dass wir schon gekochte Bohnen haben, dann gibt es im Grunde zwei Varianten.
Variante 1 – gekochte Bohnen anbraten und dann pürieren
Brate in einer Pfanne oder einem Topf einfach Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl, Butter oder Schweineschmalz an. Gebe dann die abgetropften Bohnen dazu und brate sie ein paar Minuten mit. Gebe (Bohnenkoch-)Wasser oder Brühe hinzu und zerstampfe die Bohnen mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem cremigen Püree. Schmecke mit Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel ab. Passe die Konsistenz ggf. mit Wasser/Brühe an.
Variante 2 – gekochte Bohnen pürieren und dann nochmal anbraten
Bei dieser Variante kochst du die (zuvor eingeweichten) Bohnen, ggf. schon mit Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeños, mit reichlich frischem Wasser (vorzugsweise im Schnellkochtopf). Danach pürierst oder zerstampfst du die Bohnen mitsamt Kochwasser. Erhitze nun Öl, Butter oder Schweineschmalz in einem Topf und brate bzw. erhitze darin das Bohnenpüree. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel ab.
Rezept für Frijoles refritos | Refried Beans
Frijoles Refritos | Refried Beans — Mexikanisches Bohnenmus
Ein Klassiker der mexikanischen Küche! Das würzige Bohnenmus wird gern als Beilage serviert und findet Verwendung als Füllung für Burritos, Tacos oder als Dip für Nachos.
Kochutensilien
- Kartoffelstampfer
Zutaten
- 250 g Kidneybohnen, gegart entspricht einer Dose (400g), alternativ 125g getrocknete Bohnen (siehe Hinweis)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili zum Abschmecken
- 2-3 EL Öl alternativ Schweineschmalz oder Butter
- Wasser oder Brühe nach Bedarf, ggf. Bohnenkochwasser
Anleitungen
- Bohnen in einem Sieb gründlich abbrausen.
- Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten.
- Bohnen dazugeben und mitdünsten.
- Wasser oder Brühe zugeben und die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Ggf. Flüssigkeit zugeben, um die Konsistenz anzupassen.
- Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Notizen
Bei Verwendung von getrockneten Bohnen:
Bestenfalls über Nacht einweichen und mit reichlich frischem Wasser nach Packungsanweisung oder vorzugsweise im Schnellkochtopf ca. 25 Minuten garen. 125 g getrocknete Bohnen ergeben ca. 250 g gegarte Bohnen.
Das Kochwasser kann für das Püree verwendet werden.
Anstelle von Kidneybohnen eigenen sich auch schwarze Bohnen oder Pintobohnen.
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Und natürlich darf dieser Klassiker der Tex-Mex-Küche nicht fehlen: Chili con Carne.
Takeaways
- Refried Beans (frijoles refritos) ist ein traditionelles und sehr einfaches Gericht der mexikanischen Küche
- Für Refried Beans eignen sich Pintobohnen, Kidneybohnen und schwarze Bohnen
- Refried Beans werden nicht doppelt frittiert. Es werden lediglich bereits gekochte Bohnen nochmals in Fett angebraten und zerstampft.
- Frijoles refritos werden oft als Beilage serviert und dienen als Füllung für Burritos und Tacos – und auch perfekt als Dip für Tortilla-Chips.
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Mumbai Ladi Pav – fluffiges indisches Weißbrot
Wer denkt bei indischem Weißbrot schon an weiche Milchbrötchen? Normalerweise denkt man bei indischem Brot eher an Naan, Roti oder Paratha. Ladi Pav (sprich: Pau) ist ein fluffiges Brot aus Hefeteig, das in der maharastrischen Küche sehr beliebt ist. Es ist bekannt als Mumbai Ladi Pav und erinnert sehr stark an unsere Buchteln bzw. Rohrnudeln.
Wie bei Rohrnudeln werden Teiglinge nebeneinander in Reihe und Glied in einer Auflaufform platziert. Die Teiglinge gehen auf und backen später aneinander fest. Aber hier enden auch die Gemeinsamkeit: kein Puderzucker, keine Vanillesauce oder Zwetschgen-Röster.
Stattdessen verleihen wir den Pavs einen goldenen Glanz mit etwas Butter und reichen sie zu herzhaften Gerichten: Traditionell zu Mumbai Pav Bhaji oder Misal Pav. Pav Bhaji ist ein würziges Gemüse-Curry, Misal Pav ist ein Curry mit Mungobohnen oder Mottenbohnen.
Die Motivation für dieses Pav-Rezept liegt eben darin, ein Misal Pav oder Pav Bhaji authentisch zubereiten. Aber woher Ladi Pav als Beilage nehmen, wenn nicht selbst machen? Und es ist soooo einfach.
Ladi Pav zubereiten
Zunächst rühren wir frische Hefe mit etwas Zucker in lauwarmer Milch an. Die Milch darf nicht heiß sein – das mag unsere Hefe nicht. Sobald die Hefe aktiviert ist und zu schäumen beginnt, geht es an den Teig.
Mehl, eine Prise Salz, weiche Butter und die lauwarme Milch verkneten wir zu einem glatten Teig. Nach gut einer halben Stunde Ruhezeit teilen wir den Teig in neun gleich große Stücke. Die formen wir zu Kugeln und setzen sie nebeneinander in eine gefettete Auflaufform. Abgedeckt dürfen die Teiglinge ein zweites Mal ruhen.
Dann bestreichen wir sie dünn mit Milch und backen sie ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft goldbraun im Ofen. Noch heiß bestreichen wir sie mit Butter und servieren sie zu einem würzigen Curry.
Rezept für Ladi Pav
Mumbai Ladi Pav – Indische Milchbrötchen
Ladi Pav sind fluffige indische Milchbrötchen aus Hefeteig, die an Rohrnudeln oder Buchteln erinnern und als Beilage zu Curries gereicht werden.
Kochutensilien
- Auflauffrom oder Backform
- Pinsel
Zutaten
- 300 g Mehl
- 2-3 TL Zucker
- 180 ml Milch + etwas Milch zum Bestreichen der ungebackenen Pav
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 2-3 EL weiche Butter + etwas Butter für die Form und zum Bestreichen der gebackenen Pav
- Salz
Anleitungen
- Milch erwärmen (lauwarm, nicht heiß!). Hefe und Zucker einrühren, ein paar Minuten warten bis sich Schaum bildet.
- Mehl, eine Prise Salz, weiche Butter und Milch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt eine gute halbe Stunde gehen lassen.
- Den Teig in 9 gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen und in einer gefetteten Form verteilen. Abgedeckt nochmal eine weitere halbe Stunde gehen lassen. Ofen derweil auf 180° C vorheizen.
- Pav mit Milch bepinseln und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. Noch heiß mit etwas Butter bestreichen.
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Apfel-Rotkohl
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Rotkohl (Blaukraut) selber machen ist einfach, aber durchaus zeitintensiv und aufwändig für eine Beilage. Aber der Aufwand lohnt sich – definitiv! Wenn du den Rotkohl im Schnellkochtopf (wie im Rezept unten) garst, kannst du viel Zeit sparen. Außerdem hängt dann nicht so viel Dampf in der Küche.
Trotzdem bereite ich das Kraut oft am Vortrag zu. Ich stelle den geschlossenen Schnellkochtopf dann einfach über Nacht auf den Balkon. Das Blaukraut darf über Nacht noch einmal richtig durchziehen, damit es nach dem Aufwärmen noch besser schmeckt.
Andererseits kann ich mich am nächsten Tag voll und ganz auf das Hauptgericht (z. B. Rouladen oder Braten) konzentrieren. Bei aufwändigen Festessen wird es in unserer kleinen Küche schnell so eng, dass ich diverse Töpfe und Schüsseln fast schon stapeln muss. Ein großer Topf weniger hilft da schon enorm 🙂
Damit sich der Aufwand doppelt lohnt, bereite ich meist mehr Rotkohl zu. Rotkohl lässt sich hervorragend portionieren und einfrieren. Wir haben eigentlich immer eine Portion Rotkohl im Gefrierfach.
Schneiden, hobeln oder zupfen?
Besonders saftig wird das Kraut, wenn man es nicht schneidet oder hobelt, sondern die Blätter von Hand (mit Handschuhen) in kleine Stücke reißt. Diese Arbeit kostet natürlich Zeit – wenn ich sie habe, dann nehme ich sie mir. Bei entspannter Musik in der Küche erhält Blaukraut-Zupfen recht schnell einen meditativen Charakter. In der Regel gehe ich den hybriden Weg: äußere Blätter werden gezupft, der Rest wird zügig gehobelt bzw. durch die Trommelreibe gedreht oder mittlerweile durch unseren kräftigen Food Processor gejagt.
Geheimzutat, damit der Kohl glänzt?
Schon öfters habe ich Apfel-Rotkohl gesehen (vor allem in Kantinen…), der blass und stumpf aussah. Preiselbeergelee und fetter Speck geben dem Kraut einen schönen Glanz. Vor dem Servieren nochmal kurz durchrühren. Der fette Speck sorgt außerdem für einen deftig rauchigen Geschmack.
Apfel-Rotkohl
Klassischer geschmorter Rotkohl mit Äpfeln und fettem Speck als Beilage zum Festessen.
Zutaten
- 1,5-2 kg Rotkohl ca. 1 Kopf bzw. 2 kleine Köpfe
- 3 Zwiebeln
- 60-100 g fetter Speck
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1-2 TL Wacholderbeeren
- 1-2 Zimtstangen
- 250-350 ml Rotwein
- 10-12 EL Apfelessig
- 5-6 EL Zucker
- Salz
- 2-3 Äpfel
- 4-5 EL Preiselbeergelee Johannisbeere oder Brombeere geht auch
Anleitungen
Vorbereitung
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Fetten Speck in kleine Würfel (ca. 0,5 cm oder feiner) scheiden.
- Vom Kohl die äußeren unschönen Blätter entfernen. Die schönen Blätter von Hand (Handschuhe!) in kleine Stücke zupfen oder aber den Kopf vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.
- Wacholderbeeren mit dem Messer leicht andrücken.
Zubereitung
- Speckwürfel in großem Topf (Dampfdrucktopf offen) bei niedriger bis mittlerer Hitze auslassen – das Fett sollte nicht rauchen. Die Würfel werden erst glasig, dann langsam goldgelb.
- Würfelchen entweder mit einem Löffel abschöpfen oder aber das Fett durch ein feines Sieb gießen, auffangen und wieder in den Topf geben. Knusprige Speckwürfel beiseitestellen.
- Zwiebelwürfel im Fett glasig andünsten. Dann Kraut und Gewürze (Zimt, Lorbeer, Wacholder) zugeben. Ein paar Minuten unter Rühren mitdünsten.
- Mit Rotwein ablöschen sobald das Kraut etwas zusammengefallen ist und glänzt.
- Rotwein etwas einkochen lassen. Zucker, Essig, 1–2 TL Salz unterrühren.
- Schnellkochtopf: Schließen, ankochen – ca. 15 Minuten unter Druck garen. Normal: ca. 60 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren.
- Während das Kraut schmort, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stückchen schneiden.
Finish
- Äpfel und Speckwürfel unter das Kraut rühren.
- Kraut mit Gelee, Salz und evtl. Essig abschmecken.
- Bis zum Servieren warmhalten oder (falls am Vortag vorbereitet) abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht kaltstellen.Ggf. Zimtstangen und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Notizen
Equipment
- Großer Topf – vorzugsweise Schnellkochtopf
- kleines Sieb für Speck
- Sparschäler (für Äpfel)
- Einweg-Handschuhe
- V-Hobel, Reibe mit Kurbel oder Food Processor
- kleine und große Schüsseln für vorbereitete Zutaten
Naan (Indisches Fladenbrot)
Einfaches Rezept für leckeres Fladenbrot (mit Ghee verfeinert) als Beilage für aromatische Curries und Dals.
Bulgursalat mit Minzjoghurt
Bulgursalat mit Minzjoghurt
Zutaten
Bulgursalat
- 250 g Bulgur
- 100 g getrocknete Feigen
- 100 g Salzmandeln
- 2 Spitzpaprika
- 125 g Ajvar
- 4-5 Lauchzwiebeln
- 1 Bund gemische Kräuter Minze, Petersilie, Koriander, Schnittlauch
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Pul Biber Chiliflocken
- Sumach optional
Minzjoghurt
- halbe Salatgurke
- ein paar Stiele Minze
- 300 g Joghurt
Anleitungen
Bulgur vorbereiten
- Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
- Derweil Mandeln grob hacken, Feigen würfeln. Beides mit Ajvar und ein paar EL Olivenöl in einer großen Schüssel unter den (ggfs. in Sieb abgetropften) Bulgur mischen - beiseitestellen und abkühlen lassen.
Kalte Salatzutaten vorbereiten
- Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und feinhacken. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Alles beiseitestellen solange Bulgurmischung abkühlt.
Minzjoghurt vorbereiten
- Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, feinhacken, zum Joghurt geben.
- Gurke waschen (evtl. schälen), halbieren, mit einem Löffel entkernen, mit einer Reibe feinraspeln und unter den Joghurt mischen.
Finish
- Alle kalten Salatzutaten unter den abgekühlten Bulgur mischen. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Sumach abschmecken. Mit Minzjoghurt servieren.
Notizen
Equipment
- große Salatschüssel
- mittelgroße Schüssel für kalte Salatzutaten (während der Bulgur abkühlt)
- Zitruspresse
- Gemüsereibe für Gurke
- Schüssel für Joghurt