Schlagwort: Beilage

Naan ohne Tandur backen

Naan ohne Tandur backen

Naan ist eine beliebte Beilage zu vielen indischen Gerichten. Mit Eisenpfanne, Gasherd oder Gaskocher gelingt das Brot wie im echten Tandur.

Indisches Fladenbrot aus Kichererbsenmehl und Vollkornmehl – Besan ki roti

Indisches Fladenbrot aus Kichererbsenmehl und Vollkornmehl – Besan ki roti

Selbstgemachte Roti (indisches Fladenbrot) mit Kichererbsenmehl und Vollkornmehl.

Apfel-Rotkohl

Apfel-Rotkohl

Selbstgemacht schmeckt am besten – gilt auch beim winterlichen Apfel-Rotkohl. Wir servieren Apfel-Rotkohl gerne als Beilage zu Rinderrouladen, Schweinebraten oder knuspriger Entenbrust – also zu richtig deftigen Fleischgerichten bei festlichen Änlassen. Perfekt fürs Weihnachtsessen also 🙂

Rotkohl (Blaukraut) selber machen ist einfach, aber durchaus zeitintensiv und aufwändig für eine Beilage. Aber der Aufwand lohnt sich – definitiv! Wenn du den Rotkohl im Schnellkochtopf (wie im Rezept unten) garst, kannst du viel Zeit sparen. Außerdem hängt dann nicht so viel Dampf in der Küche.

Trotzdem bereite ich das Kraut oft am Vortrag zu. Ich stelle den geschlossenen Schnellkochtopf dann einfach über Nacht auf den Balkon. Das Blaukraut darf dann über Nacht noch einmal richtig durchziehen, damit es nach dem Aufwärmen noch besser schmeckt.

Andererseits kann ich mich am nächsten Tag voll und ganz auf das Hauptgericht (z. B. Rouladen oder Braten) konzentrieren. Bei aufwendigen Festessen wird es in unserer kleinen Küche schnell so eng, dass ich diverse Töpfe und Schüsseln fast schon stapeln muss. Ein großer Topf weniger hilft da schon enorm 🙂

Damit sich der Aufwand doppelt lohnt, bereite ich meist mehr Rotkohl zu. Rotkohl lässt sich hervorragend portionieren und einfrieren. Wir haben eigentlich immer eine Portion Rotkohl im Gefrierfach.

Schneiden, hobeln oder zupfen?

Besonders saftig wird das Kraut, wenn man es nicht schneidet oder hobelt, sondern die Blätter von Hand (mit Handschuhen) in kleine Stücke reißt. Diese Arbeit kostet natürlich Zeit – wenn ich sie habe, dann nehme ich sie mir. Bei entspannter Musik in der Küche erhält Blaukraut-Zupfen recht schnell einen meditativen Charakter. In der Regel gehe ich den hybriden Weg: äußere Blätter werden gezupt, der Rest wird zügig gehobelt bzw. durch die Trommelreibe gedreht.

Geheimzutat, damit der Kohl glänzt?

Schon öfters habe ich Apfelrotkohl gesehen (vor allem in Kantinen…), der blass und stumpf aussah. Preiselbeergelee und fetter Speck geben dem Kraut einen schönen Glanz. Vor dem Servieren nochmal kurz durchrühren.  Der fette Speck sorgt außerdem für einen deftig rauchigen Geschmack.

Apfel-Rotkohl (Blaukraut) im Kochtopf

Apfel-Rotkohl

Klassischer geschmorter Rotkohl mit Äpfeln und fettem Speck als Beilage zum Festessen.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit 25 Min.
Schmoren 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 25 Min.
Gericht Beilage
Land & Region Deutschland
Portionen 8

Zutaten
  

  • 1,5-2 kg Rotkohl ca. 1 Kopf bzw. 2 kleine Köpfe
  • 3 Zwiebeln
  • 60-100 g fetter Speck
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 1-2 TL Wacholderbeeren
  • 1-2 Zimtstangen
  • 250-350 ml Rotwein
  • 10-12 EL Apfelessig
  • 5-6 EL Zucker
  • Salz
  • 2-3 Äpfel
  • 4-5 EL Preiselbeergelee Johannisbeere oder Brombeere geht auch

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Fetten Speck in kleine Würfel (ca. 0,5cm oder feiner) scheiden.
  • Vom Kohl die außeren unschönen Blätter entfernen. Die schönen Blätter von Hand (Handschuhe!) in kleine Stücke zupfen oder aber den Kopf vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.
  • Wacholderbeeren mit dem Messer leicht andrücken.

Zubereitung

  • Speckwürfel in großem Topf (Dampfdrucktopf offen) bei niedriger bis mittlerer Hitze auslassen – das Fett sollte nicht rauchen. Die Würfel werden erst glasig, dann langsam goldgelb.
  • Würfelchen entweder mit einem Löffel abschöpfen oder aber das Fett durch ein feines Sieb gießen, auffangen und wieder in den Topf geben. Knusprige Speckwürfel beiseitestellen.
  • Zwiebelwürfel im Fett glasig andünsten. Dann Kraut und Gewürze (Zimt, Lorbeer, Wacholder) zugeben. Ein paar Minuten unter Rühren mitdünsten.
  • Mit Rotwein ablöschen sobald das Kraut etwas zusammengefallen ist und glänzt.
  • Rotwein etwas einkochen lassen. Zucker, Essig, 1-2 TL Salz unterrühren.
  • Schnellkochtopf: Schließen, ankochen – ca. 15 Minuten unter Druck garen.
    Normal: ca. 60 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren.
  • Während das Kraut schmort die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.

Finish

  • Äpfel und Speckwürfel unter das Kraut rühren.
  • Kraut mit Gelee, Salz und evtl. Essig abschmecken.
  • Bis zum Servieren warmhalten oder (falls am Vortag vorbereitet) abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht kaltstellen.
    Ggfs. Zimtstangen und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Notizen

Equipment

  • Großer Topf – vorzugsweise Schnellkochtopf
  • kleines Sieb für Speck
  • Sparschäler (für Äpfel)
  • Einweg-Handschuhe
  • V-Hobel oder Reibe mit Kurbel
  • kleine und große Schüsseln für vorbereitete Zutaten
Fetten Speck muss man im Supermarkt manchmal  (vergeblich) suchen – ansonsten an der Theke beim Metzger fragen. Im schlimmsten Fall kann man die Schwarte samt Fett von durchwachsenem Bauchspeck abschneiden und das restliche Fleisch einfrieren. 
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Apfel-Rotkohl (Blaukraut) im Kochtopf

Mini-Brötchen ohne Mehl

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Kleine ballaststoffreiche Sattmacher ohne Mehl.

Naan (Indisches Fladenbrot)

Naan (Indisches Fladenbrot)

Einfaches Rezept für leckeres Fladenbrot (mit Ghee verfeinert) als Beilage für aromatische Curries und Dals.

Bulgursalat mit Minzjoghurt

Bulgursalat mit Minzjoghurt

 

Bulgursalat

Bulgursalat mit Minzjoghurt

Gericht Beilage, Salat
Land & Region Orientalisch
Portionen 4

Zutaten
  

Bulgursalat

  • 250 g Bulgur
  • 100 g getrocknete Feigen
  • 100 g Salzmandeln
  • 2 Spitzpaprika
  • 125 g Ajvar
  • 4-5 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund gemische Kräuter Minze, Petersilie, Koriander, Schnittlauch
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pul Biber Chiliflocken
  • Sumach optional

Minzjoghurt

  • halbe Salatgurke
  • ein paar Stiele Minze
  • 300 g Joghurt

Anleitungen
 

Bulgur vorbereiten

  • Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  • Derweil Mandeln grob hacken, Feigen würfeln. Beides mit Ajvar und ein paar EL Olivenöl in einer großen Schüssel unter den (ggfs. in Sieb abgetropften) Bulgur mischen - beiseitestellen und abkühlen lassen.

Kalte Salatzutaten vorbereiten

  • Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und feinhacken. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Alles beiseitestellen solange Bulgurmischung abkühlt.

Minzjoghurt vorbereiten

  • Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, feinhacken, zum Joghurt geben.
  • Gurke waschen (evtl. schälen), halbieren, mit einem Löffel entkernen, mit einer Reibe feinraspeln und unter den Joghurt mischen.

Finish

  • Alle kalten Salatzutaten unter den abgekühlten Bulgur mischen. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Sumach abschmecken. Mit Minzjoghurt servieren.

Notizen

Equipment

  • große Salatschüssel
  • mittelgroße Schüssel für kalte Salatzutaten (während der Bulgur abkühlt)
  • Zitruspresse
  • Gemüsereibe für Gurke
  • Schüssel für Joghurt
Schmeckt auch herrlich am nächsten Tag. Das Bild zeigt leider nur die mickrige Portion, die noch übriggeblieben ist.
Keyword Couscous

Gebackene Auberginen

Gebackene Auberginen

Orientalisch gewürzte Auberginen, die im Ofen gebacken werden. Für Frische sorgen Joghurt und frische Minze.