Baba Ganoush – Arabische Paste mit gegrillter Aubergine
Baba Ganoush (Babaganuş) ist eine arabische Paste, die aus gebackener oder gegrillter Aubergine hergestellt und Meze serviert wird.
Schlagwort: Grillen
Moutabbal – Paste mit gegrillter Aubergine und Tahin
Moutabbal ist eine arabische Paste aus gegrillter Aubergine mit Tahin (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt.
Muhammara – Arabische Paprika-Walnuss-Paste
Muhammara ist eine nahöstliche würzige Paste aus Paprika und Walnüssen. Der Dip kann als Teil einer orientalischen Vorspeisenplatte (Mezze) mit anderen Pasten und kleinen Köstlichkeiten gereicht werden. Muhammara passt aber auch wunderbar zu Fladenbrot und gegrilltem Fleisch.
Für die Zubereitung unserer Variante empfehle ich einen Grill – und die Zubereitung weiterer nahöstlicher Köstlichkeiten, wie zum Beispiel Baba Ganoush (Dip aus gerösteten Auberginen), şiş kebap (Kebap-Spieße) oder selbstgemachtem Pitabrot.
Wie ich mein Muhammara zubereite
Das Geheimnis meines Muhammaras liegt darin, dass ich die roten Paprikaschoten auf dem Grill ordentlich anröste und später häute. Sie erhalten dadurch ein leckeres rauchiges Aroma.
Ich verpacke auch eine ganze „enthauptete“ und mit Olivenöl beträufelte Knoblauchknolle in Alufolie und lege sie zu den Paprika-Spalten mit auf den Grill. Die Zehen werden dadurch ganz weich und lassen sich später einfach aus der Haut drücken.
Zum Schluss püriere ich Paprika, Knoblauchzehen, Walnüsse, Olivenöl, Zitronensaft und sämtliche Gewürze, wie Pul Biber, Kreuzkümmel und Sumach im Food Processor zu einer Paste. That’s it!
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Muhammara – Arabische Paprika-Walnuss-Paste
Equipment
- Grill
- Food Processor oder Stabmixer
Zutaten
- 3-4 rote Paprikaschoten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3-4 EL Olivenöl
- 50-80 g Walnüsse + ein paar zum Garnieren
- 1-2 EL Granatapfelsirup
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Sumach
- 1/2 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 3-4 EL Semmelbrösel nach Belieben zum Andicken
- Salz und Pfeffer
- Harissa oder Pul biber nach Belieben zum Schärfen
Anleitungen
- Paprikaschoten waschen, vierteln und von Strunk und Kernen befreien.
- Mit der Hautseite nach unten auf dem Grill rösten bis die Haut schwarz wird und Blasen bildet. Vom Grill nehmen, abkühlen lassen und Haut abziehen.
- Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen. Beides grob hacken und in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl andünsten. (Alternative, siehe Hinweis)
- Alle Zutaten mit dem Stabmixer oder Food Processor zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Muhammara in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Walnüssen garnieren.
Notizen
Anstatt Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne zu dünsten, kannst du diese auch auf dem Grill zubereiten. Die Zwiebel kannst du halbieren und einfach mit auf den Rost legen und rösten. Den Knoblauch garen wir in Alufolie eingepackt. Am besten nehmen wir dazu eine ganze Knolle und schneiden den Kopf ab. Nun setzen wir die Knolle auf ein Blatt Alufolie, beträufeln die Knolle mit 2-3 EL Olivenöl und wickeln sie ein. Das Alufolie-Päckchen legen wir dann einfach auch auf den Grill. Später kannst du die Knoblauchzehen einfach mit der Hand aus der Schale drücken. Natürlich kannst du Paprika auch im Ofen grillen oder bereits geröstet und geschält im Glas kaufen. Für das Extra-Raucharoma kannst du einfach Paprika de la vera (geräuchertes Paprikapulver) verwenden.
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Brioche Burger Buns
Was macht einen Burger zu einem richtig leckeren Burger? Ganz einfach: Ofenfrische, fluffige Brioche Burger Buns … und zwar selbstgemacht. Ist gar nicht so kompliziert, versprochen!
Ich habe lange nach einem gelingsicheren Rezept gesucht und bin bei Joshua Weissman fündig geworden. Das englischsprachige Rezept habe ich mit ein paar Vereinfachungen ins Deutsche übernommen. Ich nehme es mit den Grammangaben nicht allzu genau … 27g Wasser, ernsthaft?!
Das Rezept für diese fluffigen Milchbrötchen basiert ist im Grunde auf einem einfachen Hefeteig mit Milch und Ei. Dafür bereiten wir jedoch einen Vorteig mit sehr exotischem Namen zu: Tangzhong.
Was ist der Tangzhong?
Der Tangzhong, unser Vorteig (auch Quellstück) für die Brioche-Buns ist eine einfache Mehlschwitze, die wir aus Mehl, Wasser und Milch herstellen. Die drei Zutaten rühren wir einfach bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf so lange bis sich eine zähe Paste bildet. Diese ist die Grundlage und das Geheimnis, das die Milchbrötchen später so schon weich und fluffig macht.
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Rezept für Brioche Burger Buns
Brioche Burger Buns
Ein leckerer Burger braucht leckere Buns! Mit der Tangzhong-Methode werden die Brioche Burger Buns besonders fluffig!
Equipment
- Backblech + Backpapier
- Rührschüssel
- Pinsel und kleine Schüssel für Eilasur
Zutaten
Vorteig (Tangzhong)
- 25 g Mehl, Typ 405
- 30 g Wasser
- 60 g Milch
Hauptteig
- 120 g handwarme Milch
- 1/2 Würfel frische Hefe alt. 9g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 350 g Mehl, Typ 405 + etwas mehr zum Arbeiten
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 40 g zerlassene Butter
Eierlasur
- 1 Eigelb
- ein Schluck Milch
- Sesam nach Belieben
Anleitungen
- Warme Milch, Zucker und Hefe verrühren. Ein paar Minuten beiseitestellen und die Hefe aktivieren lassen.
- Mehl, Wasser und Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen verrühren bis sich eine Paste bildet – unser Tangzhong.
- Mehl, Salz, Vorteig, Ei und aktivierte Hefe verkneten bis ein schwerer, aber glatter Teig entsteht. Gegen Ende die Butter zugeben.
- Teig abgedeckt für etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dann in 6-8 Stücke teilen (je ca. 90 Gramm), zu Bällchen formen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech mit ausreichend großem Abstand verteilen.
- Teiglinge wiederum abdecken und eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backofen auf 190° C vorheizen.
- Eigelb mit einem Spritzer Milch verquirlen und die Teiglinge damit bepinseln. Nach Belieben mit etwas Sesam bestreuen.
- Buns im Ofen ca. 18-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Merke: Schnittflächen immer anrösten vor dem Belegen!
Notizen
Hinweis: Der Teig ist zäh und schwer. Durch die Butter lässt sich der Teig aber recht gut verarbeiten. Hände und Arbeitsfläche einfach zusätzlich etwas bemehlen, um die Verarbeitung zu erleichtern.
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