Pasta e fagioli – Italienischer Eintopf mit Borlotti-Bohnen und Nudeln
Pasta e fagioli ist ein traditioneller italienischer Eintopf mit Borlotti-Bohnen und Nudeln.
Schlagwort: mediterran
Lahmacun aus dem Pizzaofen
Pizza mal anders! Lahmacun ist die „türkische Pizza“, ein dünner Teigfladen mit würziger Hackfleisch-Paste!
Pide mit Hackfleisch aus dem Pizzaofen
Pide ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot, das als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert wird. Türkische Pide wird aber auch gern gefüllt bzw. belegt. Eine besonders beliebte Füllung ist eine Paste aus Hackfleisch, Tomaten und Paprika. Dann spricht man von kıymalı pide. Besonders lecker schauen Pide aus, wenn man den Teig länglich ausrollt, mit der Paste bestreicht und dann die Ränder einklappt, sodass kleine längliche Schiffchen entstehen. Traditionell wird Pide im Steinofen gebacken. Wir verwenden in diesem Rezept einfach einen Pizzaofen für zu Hause. Der Ofen schafft über 400 °C. Dadurch sind die Fladen in 1–2 Minuten knusprig, aber der Belag noch saftig. Im Haushalts-Ofen brauchen Pide bei 250 °C schon 8–12 Minuten.
Teig für Pide
Der Teig für Pide ist einfach ein ganz gewöhnlicher Hefeteig. Ich bereite meinen Standard-Pizzateig zu. Die Menge der Hefe richtet sich nach der Zeit, die du zum Gehen aufwenden möchtest.
Soll es schnell gehen, dann brauchst du auf 300 g Mehl ca. 10–15 g Hefe (1/3 Würfel). Darf der Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen (lange Teigführung), dann reichen 3–5 g locker.
Belag für Pide
Für den Belag brauchen wir Rinder- oder Lammhack. Außerdem Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Spitzpaprika, sowohl rot als auch grün. Grüne Spitzpaprika erhält man in türkischen Läden.
Erfahrungsgemäß bekommt man dort auch Tomaten- und Paprikamark in sämtlichen Varianten, sowie orientalische Gewürze, die unsere Pide noch besser machen. Zum Beispiel: Sumach, Pul Biber (Chiliflocken „Döner scharf“) und Kreuzkümmel.
Auch bekommst du im türkischen Laden Kräuter, wie Koriander, Minze und Petersilie als Bundware in anderen Dimensionen. Und Petersilie brauchen wir recht viel für unsere Pide 😉
Im deutschen Supermarkt zocken sie einen erfahrungsgemäß mit drei eingeschweißten labbrigen Stängeln Koriander ab. Beim türkischen Laden gibts dagegen einen saftigen Strauß. So zumindest meine Erfahrung.
Türkische Pide mit Hackfleisch
Türkische Pide im Pizzaofen gebacken, mit einer Füllung aus Hackfleisch, Paprika, Tomaten, Petersilie und Zwiebeln (kiymali pide)
Kochutensilien
- Pizzaofen
Zutaten
- 300 g Mehl
- 180 ml Wasser
- 10 g Hefe
- 7 g Salz
Füllung
- 250 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 2 grüne Spitzpaprika
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 EL Tomatenmark
- 2-3 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Sumach, Kreuzkümmel, Chili nach Belieben
Garnieren
- 1 EL zerlassene Butter
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Aus den Teigzutaten einen glatten Hefeteig herstellen und abdeckt gut eine Stunde ruhen lassen.
- Aus dem Teig 6–8 Bällchen formen und diese nochmals abgedeckt gehen lassen (Stückgare).
Belag
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Paprikas entkernen und fein würfeln. Tomaten ebenfalls fein würfeln.
- Hackfleisch mit vorbereitetem Gemüse und allen anderen Belagzutaten gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pide zubereiten
- Pizzaofen anheizen!
- Die Teigbällchen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, länglichen Fladen ausrollen.
- Belag auf Fladen verteilen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Den Rand einschlagen und an den Enden zusammendrücken, sodass eine Bootform entsteht.
- Pide mit dem Pizzaschieber in den Ofen befördern und ca. 1–2 Minuten knusprig backen.
- Pide aus dem Ofen holen und den trockenen Teigrand mit zerlassener Butter bepinseln, damit er schön glänzt.
Andere Rezepte für den Pizzaofen
Du fragst dich, was man im Pizzaofen noch so alles machen kann?
Dass türkische belegte Pide mit Hackfleisch im Pizzaofen wunderbar funktioniert, habe ich in diesem Beitrag gezeigt. Aber auch viele andere Arten von Teigfladen und Fladenbroten funktionieren toll im Pizzaofen. Siehe zum Beispiel auch Pita-Taschen, Naan und Elsässer Flammkuchen, Lahmacun (Türkische Pizza) oder eine Pide-Variante mit Spinat.
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Selbstgemachte Gnocchi
Gleich vorweg: Gnocchi selber machen kann echt frustrierend sein und braucht Übung. Es lohnt sich auf jeden Fall! Aber stelle dich darauf ein, dass die ersten Versuche eventuell nicht ganz deinen Vorstellungen entsprechen.
Ich habe selbst einige Anläufe gebraucht, bis ich ein passables Ergebnis erzielen konnte in angemessener Zeit und ohne die Küche dabei in ein Schlachtfeld zu verwandeln. Nach dem dritten oder vierten Mal hatte ich die Sache dann einigermaßen unter Kontrolle.
Mein grundsätzliches Problem war bzw. ist immer die Konsistenz des Teigs. Der wird nämlich schnell klebrig und batzig. Aber es gibt Mittel und Wege, das zumindest teilweise in den Griff zu kriegen:
- Ggfs. im Schnellkochtopf gekochte oder gedämpfte Kartoffeln gut ausdampfen lassen, damit sie Feuchtigkeit verlieren. Eventuell sogar einige Zeit auf einem Backblech im heißen Ofen. Das hat bei mir gut funktioniert.
- gestampfte Kartoffeln (ohne Zugabe von Mehl und Ei) komplett auskühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und später weiterverarbeiten. Musste ich einmal machen (wg. zu viel Teig und zu wenig Hunger) und erwies sich als vorteilhaft.
- Teig portionsweise und sehr zügig verarbeiten. Zum Beispiel bei 1kg Kartoffeln, den Kartoffelstampf in zwei bis vier Portionen teilen, aber noch nicht mit Mehl mischen.
- die Kartoffeln gleich im Ofen garen
- nicht die frischesten Kartoffeln verwenden. Alte, schon etwas schrumpelige Kartoffeln haben schon viel Feuchtigkeit verloren und sorgen für einen trockeneren Teig.
Grundrezept: selbstgemachte Gnocchi
Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehlig
- 1 Ei
- 100 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
- Salz
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen bzw. bestenfalls im Schnellkochtopf dampfgaren.
- Kartoffeln gut ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen.
- Kartoffelmasse mit Mehl, Ei und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (Handrührgerät mit Knethaken vorteilhaft) – zügig, nicht viel kneten.
- Teig portionsweise auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 2cm Durchmesser) formen. 2-3cm dicke Stücke schneiden. Auch hier zügig arbeiten und nicht viel kneten.
- Gnocchi ins kochende Salzwasser geben. Mit dem Schaumlöffel herausfischen und abtropfen sobald sie an die Wasseroberfläche steigen.
Notizen
Equipment
- Topf mit Salzwasser, bestenfalls Schnellkochtopf
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Teigschüssel
- Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
- ggfs. Handrührgerät mit Knethaken
- ggfs. Ofen (100-150°), wenn man den Kartoffeln noch etwas mehr Feuchtigkeit entziehen möchte
Für den Anfang empehle ich, die Gnocchi mit einer einfachen Sauce zu servieren, die du schon vorher oder parallel mit wenig Aufwand vorbereiten kannst, z. B. Gorgonzola-Sauce. Alternativ kannst du die Gnocchi vor dem Servieren einfach in Salbeibutter schwenken und mit Parmesan-Hobeln garnieren.
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Rote-Bete-Risotto mit Fisch
Rote-Bete-Risotto mit Fisch
Zutaten
Risotto
- 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- einige EL Olivenöl zum Dünsten
- 300 g Risotto-Reis vorzugsweise Carnaroli
- 300 ml Weißwein trocken
- 700-900 ml Gemüsebrühe
- 500 g rote Bete vorzugsweise frisch, alternativ vakuumiert
- 6-8 TL Meerrettich frisch gerieben, alternativ aus dem Glas
- 80-100 g italienischer Hartkäse z. B. Grana Padano oder Parmesan
Fisch
- 450 g Fischfilet z. B. Lachsforelle
- einige EL Butter
- 1 Zitrone
- 7-10 Stiele Thymian
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Risotto
- Falls Rote Bete frisch: Im Schnellkochtopf mit Einsatz 15-20 Minuten (Stufe 1) garen. Etwas auskühlen lassen. Schale mit einem Messer abschaben. Dabei am besten Handschuhe tragen.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Käse grob reiben. Rote Bete grob reiben. Meerrettich fein reiben. Alles beiseitestellen.
- 3-4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Zwiebeln andünsten, dann Knoblauch und Reis zugeben. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Temperatur reduzieren und mehrmals schluckweise unter Rühren Brühe nachgießen. Nach ca. 15 Minuten geriebene Rote Bete, Meerrettich und 3/4 vom Käse unterheben.
- Risotto abgedeckt beiseitestellen und warmhalten.
Fisch
- Zitrone waschen, Schale abreiben. Zitrone in Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Von 2-3 Stielen die Blättchen abzupfen. Alles beiseitestellen.
- Filet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Filets auf der Hautseite zwei Mal einritzen, ggfs. in 10cm breite Stücke teilen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2-3 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Fisch auf der Hautseite ca. 3-4 Minuten braten. Zitronenscheiben und Thymian zugeben. Fisch wenden und 1-2 Minuten zu Ende garen (mit Resthitze, Herd ausschalten).
Finish
- Evtl. noch etwas Brühe oder Wasser unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, ein paar EL Butter, evtl. etwas Thymian und Zitronenschale abschmecken.
- Risotto auf Teller verteilen. Filets auf dem Risotto anrichten. Mit Zitronenscheiben und -schale, restlichem Parmesan, Thymianblättchen und noch etwas frisch geriebenem Meerrettich garnieren.
- Zum Abschluss mit Zitronen-Thymian-Butter beträufeln und servieren.
Notizen
Equipment
- (optional) Schnellkochtopf für rote Bete
- zwei große Pfannen (28cm, 1x mit Deckel für Risotto) - alternativ Topf mit Deckel für Risotto
- feine Reibe für Zitronenschale und Meerrettich
- grobe Reibe für Käse und rote Bete (vorzugsweise Trommelreibe mit Kurbel)
- Küchenpapier
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Risotto mit Artischocken und Ofentomaten
Risotto mit Artischocken und Ofentomaten
Zutaten
Ofentomaten
- 8-10 kleine Tomaten oder halbe Menge größere Tomaten
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 TL Puderzucker
- Salz
- Pfeffer
Risotto
- 250 g Risotto-Reis
- ein paar EL Olivenöl oder Butter zum Dünsten und Braten
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 150 ml Weißwein
- 700-850 ml Gemüsebrühe
- 6-8 Artischocken in Wasser, aus dem Glas, ca. 400g bzw. 240g abgetropft
- ein paar Stiele Zitronen-Thymian
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
Anleitungen
Ofentomaten
- Tomaten waschen, vierteln und Strunk entfernen. Auf dem Backblech verteilen (Schale nach unten!) mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Zucker bestäuben.
- Im Ofen bei 160°C trocknen lassen - gelegentlich Ofen öffnen und ggfs. Temperatur bis auf 80-110° C nach unten regeln, wenn das Risotto noch ein bisschen Zeit braucht.
Risotto vorbereiten und zubereiten
- Artischocken abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
- Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und beiseitestellen.
- Parmesan reiben und beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch und in Öl oder Butter andünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen - etwas Brühe (100ml) nachgießen und Temperatur runterregeln, sodass das Risotto gemächlich vor sich hin brodelt. Immer wieder etwas Brühe nachgießen, rühren und brodeln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Leicht bissfest, aber schlotzig!
- Pinienkerne in einer Pfanne (mit etwas Öl) anrösten. Aus der Pfanne nehmen.
- Artischocken vierteln und in der (noch) Pfanne ohne Öl mit der Schnittseite nach unten rösten - nach ein paar Minuten auf die andere Schnittseite kippen und auch diese rösten. Temperatur reduzieren, etwas Olivenöl zugeben, schwenken und die Artischocken warm halten bis das Risotto fertig ist.
- Tomaten aus dem Ofen nehmen.
Finish
- Einen Großteil von Parmesan, Thymianblättchen und Pinienkernen unter das Risotto mischen - noch etwas zum Garnieren aufheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto auf Tellern verteilen, mit Artischocken, Ofentomaten, restlichen Parmesanhobeln, Thymianblättchen und Pinienkernen garnieren.
Notizen
Equipment
- Backofen 160°C Umluft + Backblech mit Backpapier
- Große Pfanne oder breiter Topf für Risotto
- Pfanne zum Anbraten der Artischocken und Rösten der Pinienkerne
- Reibe für Parmesan
- Sieb zum Abtropfen der Artischocken
- kleine Schälchen für vorbereitete Zutaten
