Schlagwort: Käse

Shahi Paneer – indischer Käse in cremiger Tomatensauce

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Risotto mit Wurst und Blumenkohl – Risotto con salsiccia e cavolfiore

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Für unseren Urlaub in einem Feriendorf in Venetien haben wir uns vorgenommen, wenigstens ein paar Mal auch (pseudo-)italienisch zu kochen. In der italienischen Rezeptebibel „La Cucina“ (von der Accademia Italiana della Cucina) haben wir also sämtliche Rezepte aus der Region Veneto zusammengesucht, die weder viele exotische Zutaten noch viele Küchengeräte brauchen.

Spartanischer Gasherd, Pfanne, zwei Töpfe, Nudelsieb, Käsereibe und Espressokanne – sehr viel mehr ist in sog. Mobile homes nicht drin, aber man kommt damit schon recht weit 😉

Ähnlich abgespeckt deshalb die Bilder: Risotto in IKEA-Schüsseln auf grünem Gartentisch, fotografiert im Halbschatten der Silberpappeln.

Am Ende hat es dieses Rezept sogar zwei Mal auf unsere Teller geschafft – mit Reis und Wurst (Luganega, eine würzige Bratwurst aus Venetien) aus der Region. Wohlgemerkt war das auch das einzige Rezept, dessen Zutaten wir überhaupt vollständig gefunden haben.

Hinweis: Die Zutaten-Mengen sind nicht wirklich genau. Beim zweiten Mal hatten wir z. B. zu viel Wurst. Deswegen haben wir den Rest separat angebraten und das Risotto damit garniert. Auch unsere Pfanne war viel zu klein. Stattdessen mussten wir Wurst und Blumenkohl portionsweise anbraten und in einen großen und hohen Topf manövrieren, der ganz und gar nicht zum Braten geeignet war.

Risotto mit Wurst und Blumenkohl

Venetisches Reisgericht mit Luganega
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Hauptspeise
Land & Region Italian, mediterran
Portionen 4

Zutaten
  

  • 2-3 Stangen Stangensellerie
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3-6 EL Butter
  • 3-5 Luganega Würste alternativ Salsiccia
  • 1 kleiner Kopf Blumenkohl
  • 400 g Risotto-Reis Vialone Nano
  • 100-150 ml Weißwein
  • 1-1,5 Liter Gemüsebrühe
  • ca. 50 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Sellerie waschen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und feinwürfeln.
  • Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen.
  • Die Wurst in Stücke zerteilen oder das Brät stückweise aus der Haut drücken.
  • Käse reiben.

Zubereitung

  • In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Butter aufschäumen lassen. Sellerie, Zwiebeln, Würst und Blumenkohlröschen anbraten.
  • Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen.
  • Wein unter Rühren verdampfen lassen, Hitze reduzieren und dann nach und nach Brühe angießen. Vor dem Nachgießen immer warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  • Zum Schluss geriebenen Parmesan und etwas Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Keyword Käse, Luganega, Reisgericht, Salsiccia, traditionell, Wurst
Risotto mit Salsiccia und Blumenkohl
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Papas a la Huancaina

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Kartoffeln nach Art von Huancayo (Stadt in Peru) – Dieses Gericht mit Kartoffeln, Eiern und einer würzigen Käsesauce (Huancaina Sauce) wird dort als kalte Vorspeise serviert. Hier haben wir es in der Familie aber mittlerweile als vollwertige Hauptspeise bzw. üppiges Abendessen adaptiert.

Die Salsa huancaina erhält ihren charakteristischen Geschmack von Aji amarillo, einer leuchtend gelben Chili (Capsicum baccatum). Diese peruanische Chilisorte hat einen fruchtig-würzigen Geschmack, ist aber nicht sehr scharf. Eine entsprechende Paste (Pasta de aji amarillo) erhält man in südamerikanischen Feinkostläden, Online-Shops oder von südamerikanischen Familienangehörigen 🙂

Auch wenn nur wenige Teelöffel für eine Portion benötigt werden, lohnt sich der Kauf von ein oder zwei Gläsern. Die halten im Kühlschrank ewig und kommen schon irgendwie weg… Ich verwende die Paste auch gerne als scharfen Dip oder zum Verfeinern von Dressing oder Marinaden. Siehe z. B. den Quinoa-Salat mit Mungobohnen.

Zubereitung

Unser „receta de la papa a la huancaína con pasta de ají amarillo“ ist extrem simpel. Fix ein paar festkochende Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen oder im Schnellkochtopf garen. Parallel dazu ein paar Eier hartkochen und einige schöne große Blätter Eisbergsalat waschen. Die Kartoffeln nach dem Garen abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Eisbergsalatblätter auf Tellern verteilen und darauf die Kartoffelscheiben fächerförmig anrichten.

Für die Huancaina Sauce Feta und Cräcker in einen Mixbecher bröseln. Dann die Kondensmilch angießen und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Aji amarillo-Paste und Olivenöl abschmecken. Nach Belieben ein bis zwei Knoblauchzehen und eine kleine Zwiebel dazugeben und mitpürieren. Ich dünste Zwiebeln und Knoblauch davor meist noch kurz an für einen milderen Geschmack und etwas Röstaroma.

Die Sauce liebevoll über die Kartoffelscheiben gießen. Die hartgekochten Eier schälen, vierteln und zusammen mit den schwarzen Oliven dekorativ auf den Tellern verteilen.

Die Angaben zu Feta, Kondensmilch und Keksen sind variabel. Anfangs wird die Sauce eher dünnflüssig sein – besonders, wenn man Zwiebeln und Knoblauch hinzufügt oder gar ein paar gelbe Paprikastreifen. Nach einiger Zeit im Kühlschrank (womöglich über Nacht) dickt die Sauce jedoch ein.

Soll die Sauce gleich serviert werden, dann lieber an Kondensmilch sparen bzw. mehr Kekse und Feta verwenden. Will man die Sauce vorbereiten (z. B. für ein Büfett oder als Snack für den nächsten Tag), dann etwas mehr Flüssigkeit bzw. weniger Käse und Cräcker hinzufügen.

Papa a la Huancaina

Papas a la Huancaina

Peruanische Vorspeise mit Suchtpotenzial: Kartoffeln und hartgekochte Eier auf Eisbergsalat mit einer cremigen scharfen Käsesauce (Huancaina Sauce).
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht Büfett, Snack, Vorspeise
Land & Region Peru, Südamerika
Portionen 4

Equipment

  • großer Topf bzw. Schnellkochtopf für Kartoffeln
  • kleiner Topf für die Eier
  • Sieb für Salat (optional)
  • kleine Pfanne zum Dünsten (optional)
  • Stabmixer und hoher Becher

Zutaten
  

Käsesauce (Salsa Huancaina)

  • 300 g Feta siehe Hinweis
  • 300 ml Kondensmilch
  • 75-100 g Kräcker z. B. Tuc Kekse
  • 3 EL Olivenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel (optional)
  • 2-4 TL Pasta de aji amarillo gelbe Chilipaste, scharf, wichtige Spezialzutat

Kartoffeln und Beilagen

  • 8-10 mittelgroße Kartoffeln festkochend
  • 6 Eier
  • 20-30 schwarze Oliven
  • 6-10 Blätter Eisbergsalat

Anleitungen
 

Kartoffeln und Beilagen vorbereiten

  • Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen und schälen.
  • Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Eisbergsalat waschen und trocken schütteln.

Käsecreme vorbereiten

  • Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und grob würfeln. Nach Belieben in etwas Olivenöl andünsten für etwas Röstaroma und milderen Geschmack.
  • Feta und Kekse in einen Mixbecher bröckeln. Knoblauch, Zwiebel und Kondensmilch hinzufügen. Mit dem Stabmixer cremig pürieren.
  • Mit Aji amarillo und Olivenöl abschmecken.

Anrichten

  • Teller mit Eisbergsalatblättern belegen, ggfs. in kleinere Stücke reißen.
  • Kartoffeln in Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Salat anrichten. Käsecreme über die Kartoffeln geben.
  • Eier halbieren oder vierteln und auf die Teller verteilen. Mit Oliven garnieren.

Notizen

Die Käsesauce vor dem Abschmecken mit Aji amarillo aufteilen – z. B. für eine scharfe Variante für Erwachsene und eine milde Variante für Kinder. Alternativ mild würzen und Aji amarillo zum Nachwürzen dazureichen.
Übrige Käsecreme hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Herrlich als Dip für Kräcker. Die Sauce dickt im Kühlschrank nach. Je nach geplantem Servierzeitpunkt Feta, Kondensmilch und Kekse anpassen.
Es muss nicht unbedingt Feta sein. In spanischen Rezepten findet man die Angabe „Queso blanco“, also weißen, jungen Weichkäse. Mit Ricotta, (körnigem) Frischkäse oder sogar Quark kann man nichts falsch machen – evtl. mit mehr Keksen und weniger Kondensmilch ausgleichen.
Keyword Aji amarillo, Dip, Huancaina Sauce, Kartoffeln
Papa a la Huancaina mit Aji Amarillo
Papa a la Huancaina

Salsa Huancaina ist ein perferkter Snack fürs Office

Die Salsa Huancaina haben wir auch als hervorragende kalte Büromahlzeit etabliert – allerdings ohne Knoblauch aus Respekt vor den Kollegen. Anstelle von Kartoffeln reichen wir gerne auch Ofengemüse (Karotten + Pastinaken) vom Vortag und ein paar Mini-Brötchen. Zusammen mit hartgekochten Eiern und Oliven ist das ein perfekter Sattmacher mit wenig Vorbereitungsaufwand.

Unsere Kids lieben die Sauce auch. Allerdings spare ich dann etwas an Aji. Ich würze dann lieber etwas nach auf meinem eigenen Teller.

Papa a la Huancaina mit Aji Amarillo

Lust auf mehr südamerikanische Küche?

Causa limeña ist ebenfalls ein sehr leckeres peruanisches Kartoffelgericht. Man serviert Causa bevorzugt bei Festlichkeiten. Eine würzige Kartoffelmasse wird mit Thunfisch-Salat in eine Auflaufform geschichtet. Zum Würzen und Färben der Kartoffelmasse braucht man ebenfalls Aji amarillo.

Wenn du viel Zeit für etwas ganz Besonderes hast, dann probiere doch mal Empanadas de picadillo aus. Das sind mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen. Viel Arbeit, aber auch auch viel lecker 🙂

Etwas weniger Arbeit macht dagegen Arroz chaufa de pollo. Das ist ein traditionelles Reisgericht mit Hühnchen, Eiern und reichlich Lauchzwiebeln aus der Chifa-Küche, einer Fusion aus peruanischer und chinesischer Küche.

Rote-Bete-Knödel mit Walnuss-Salbeibutter

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