Moutabbal – Paste mit gegrillter Aubergine und Tahin
Moutabbal ist eine arabische Paste aus gegrillter Aubergine mit Tahin (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt.
Moutabbal ist eine arabische Paste aus gegrillter Aubergine mit Tahin (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt.
Kartoffeln nach Art von Huancayo (Stadt in Peru) – Dieses Gericht mit Kartoffeln, Eiern und einer würzigen Käsesauce (Huancaina Sauce) wird dort als kalte Vorspeise serviert. Hier haben wir es in der Familie aber mittlerweile als vollwertige Hauptspeise bzw. üppiges Abendessen adaptiert.
Die Salsa huancaina erhält ihren charakteristischen Geschmack von Aji amarillo, einer leuchtend gelben Chili (Capsicum baccatum). Diese peruanische Chilisorte hat einen fruchtig-würzigen Geschmack, ist aber nicht sehr scharf. Eine entsprechende Paste (Pasta de aji amarillo) erhält man in südamerikanischen Feinkostläden, Online-Shops oder von südamerikanischen Familienangehörigen. 🙂
Auch wenn nur wenige Teelöffel für eine Portion benötigt werden, lohnt sich der Kauf von ein oder zwei Gläsern. Die halten im Kühlschrank ewig und kommen schon irgendwie weg… Ich verwende die Paste auch gerne als scharfen Dip oder zum Verfeinern von Dressing oder Marinaden. Siehe z. B. den Quinoa-Salat mit Mungobohnen.
Unser „receta de la papa a la huancaína con pasta de ají amarillo“ ist extrem simpel. Fix ein paar festkochende Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen oder im Schnellkochtopf garen. Parallel dazu ein paar Eier hartkochen und einige schöne große Blätter Eisbergsalat waschen. Die Kartoffeln nach dem Garen abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Eisbergsalatblätter auf Tellern verteilen und darauf die Kartoffelscheiben fächerförmig anrichten.
Für die Huancaina Sauce Feta und Cracker in einen Mixbecher bröseln. Dann die Kondensmilch angießen und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Aji amarillo-Paste und Olivenöl abschmecken. Nach Belieben ein bis zwei Knoblauchzehen und eine kleine Zwiebel dazugeben und mitpürieren. Ich dünste Zwiebeln und Knoblauch davor meist noch kurz an, für einen milderen Geschmack und etwas Röstaroma.
Die Sauce liebevoll über die Kartoffelscheiben gießen. Die hartgekochten Eier schälen, vierteln und zusammen mit den schwarzen Oliven dekorativ auf den Tellern verteilen.
Die Angaben zu Feta, Kondensmilch und Keksen sind variabel. Anfangs wird die Sauce eher dünnflüssig sein – besonders, wenn man Zwiebeln und Knoblauch hinzufügt oder gar ein paar gelbe Paprikastreifen. Nach einiger Zeit im Kühlschrank (womöglich über Nacht) dickt die Sauce jedoch ein.
Soll die Sauce gleich serviert werden, dann lieber an Kondensmilch sparen bzw. mehr Kekse und Feta verwenden. Will man die Sauce vorbereiten (z. B. für ein Büfett oder als Snack für den nächsten Tag), dann etwas mehr Flüssigkeit bzw. weniger Käse und Cracker hinzufügen.
Die Salsa Huancaina haben wir auch als hervorragende kalte Büromahlzeit etabliert – allerdings ohne Knoblauch aus Respekt vor den Kollegen. Anstelle von Kartoffeln reichen wir gerne auch Ofengemüse (Karotten + Pastinaken) vom Vortag und ein paar Mini-Brötchen. Zusammen mit hartgekochten Eiern und Oliven ist das ein perfekter Sattmacher mit wenig Vorbereitungsaufwand.
Unsere Kids lieben die Sauce auch. Allerdings spare ich dann etwas an Aji. Ich würze dann lieber etwas nach auf meinem eigenen Teller.
Traditionell braucht man für „Papas a la Huancaina“ eben Kartoffeln. Aber die Salsa Huancaina schmeckt auch super zu anderem Gemüse, zum Beispiel:
Viel Spaß beim Experimentieren!
Causa limeña ist ebenfalls ein sehr leckeres peruanisches Kartoffelgericht. Man serviert Causa bevorzugt bei Festlichkeiten. Eine würzige Kartoffelmasse wird mit Thunfisch-Salat in eine Auflaufform geschichtet. Zum Würzen und Färben der Kartoffelmasse braucht man ebenfalls Aji amarillo.
Wenn du viel Zeit für etwas ganz Besonderes hast, dann probiere doch mal Empanadas de picadillo aus. Das sind mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen. Viel Arbeit, aber auch viel lecker 🙂
Etwas weniger Arbeit macht dagegen Arroz chaufa de pollo. Das ist ein traditionelles Reisgericht mit Hühnchen, Eiern und reichlich Lauchzwiebeln aus der Chifa-Küche, einer Fusion aus peruanischer und chinesischer Küche.