Schlagwort: Grundrezept

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Selbstgemachte Gnocchi

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Gleich vorweg: Gnocchi selber machen kann echt frustrierend sein und braucht Übung. Es lohnt sich auf jeden Fall! Aber stelle dich darauf ein, dass die ersten Versuche eventuell nicht ganz deinen Vorstellungen entsprechen.

Ich habe selbst einige Anläufe gebraucht, bis ich ein passables Ergebnis erzielen konnte in angemessener Zeit und ohne die Küche dabei in ein Schlachtfeld zu verwandeln. Nach dem dritten oder vierten Mal hatte ich die Sache dann einigermaßen unter Kontrolle.

Mein grundsätzliches Problem war bzw. ist immer die Konsistenz des Teigs. Der wird nämlich schnell klebrig und batzig. Aber es gibt Mittel und Wege, das zumindest teilweise in den Griff zu kriegen:

  • Ggfs. im Schnellkochtopf gekochte oder gedämpfte Kartoffeln gut ausdampfen lassen, damit sie Feuchtigkeit verlieren. Eventuell sogar einige Zeit auf einem Backblech im heißen Ofen. Das hat bei mir gut funktioniert.
  • gestampfte Kartoffeln (ohne Zugabe von Mehl und Ei) komplett auskühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und später weiterverarbeiten. Musste ich einmal machen (wg. zu viel Teig und zu wenig Hunger) und erwies sich als vorteilhaft.
  • Teig portionsweise und sehr zügig verarbeiten. Zum Beispiel bei 1kg Kartoffeln, den Kartoffelstampf in zwei bis vier Portionen teilen, aber noch nicht mit Mehl mischen.
  • die Kartoffeln gleich im Ofen garen
  • nicht die frischesten Kartoffeln verwenden. Alte, schon etwas schrumpelige Kartoffeln haben schon viel Feuchtigkeit verloren und sorgen für einen trockeneren Teig.

Grundrezept: selbstgemachte Gnocchi

Gericht Hauptspeise, Vorspeise
Küche Italien
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 500 g Kartoffeln mehlig
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
  • Salz

Anleitungen
 

  • Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen bzw. bestenfalls im Schnellkochtopf dampfgaren.
  • Kartoffeln gut ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  • Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen.
  • Kartoffelmasse mit Mehl, Ei und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (Handrührgerät mit Knethaken vorteilhaft) – zügig, nicht viel kneten.
  • Teig portionsweise auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 2cm Durchmesser) formen. 2-3cm dicke Stücke schneiden. Auch hier zügig arbeiten und nicht viel kneten.
  • Gnocchi ins kochende Salzwasser geben. Mit dem Schaumlöffel herausfischen und abtropfen sobald sie an die Wasseroberfläche steigen.

Notizen

Equipment

  • Topf mit Salzwasser, bestenfalls Schnellkochtopf
  • Schaumkelle oder Schaumlöffel
  • Teigschüssel
  • Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
  • ggfs. Handrührgerät mit Knethaken
  • ggfs. Ofen (100-150°), wenn man den Kartoffeln noch etwas mehr Feuchtigkeit entziehen möchte
Der Kartoffelstampf ohne Mehl und Ei lässt sich auch Kühlschrank aufwahren für die spätere Weiterverarbeitung.
Bei Zubereitung einer größeren Menge (z. B. für 4 statt 2 Personen) die Kartoffelmasse lieber portionsweise mit Ei und Mehl mischen.
Keyword Kartoffeln, Mehl

Für den Anfang empehle ich, die Gnocchi mit einer einfachen Sauce zu servieren, die du schon vorher oder parallel mit wenig Aufwand vorbereiten kannst, z. B. Gorgonzola-Sauce. Alternativ kannst du die Gnocchi vor dem Servieren einfach in Salbeibutter schwenken und mit Parmesan-Hobeln garnieren.

Gnocchi mit Gorgonzola-Sauce