Schlagwort: Schnellkochtopf

Möhrenfalafel mit Rote-Bete-Püree

Möhrenfalafel mit Rote-Bete-Püree

Geriebene Karotten machen diese Kichererbsen-Bällchen saftig. Mit einem Püree aus roter Bete passen sie zu einer orientalischen Vorspeisenplatte (Mezze).

Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse und Thymian-Honig-Jus

Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse und Thymian-Honig-Jus

Intensiv roter Risotto mit frischer roter Bete. Dazu ein milder Ziegenfrischkäse verfeinert mit Thymian-Honig-Jus.

Rindfleisch-Suppe

Rindfleisch-Suppe

Manchmal hat man es einfach nicht leicht mit den kleinen verwöhnten Feinschmeckern: Kinder – die größten Kritiker mit der kleinsten Körpergröße. In diesem Fall war es meine Aufgabe, eine Rindfleisch-Suppe zu zaubern, die mindestens genausogut schmeckt „wie im Kindergarten“. Dazu muss man sagen, dass in besagten Kindergarten frisch und sehr gut gekocht wird. Ein wahrer Segen (!!!), aber für mich zu Hause durchaus eine Herausforderung.

Aber ich würde das Rezept für die Suppe wohl nicht in den Blog eintragen, wenn ich die Aufgabe nicht zur Zufriedenheit der kleinen Kritiker erfüllt hätte, oder? Mittlerweile hat sich diese Suppe bei uns sogar zu einem schlichten Weihnachtessen etabliert.

Schnellkochtopf empfehlenswert

Das Fleisch muss in der Brühe wirklich lange garen. Ein großer Schnellkochtopf bietet sich bei diesem Rezept sehr an. Zum einen reduziert sich die Garzeit enorm, zum anderen hat man dann nicht so viel Fleisch-Gemüse-Dampf in der Wohnung. Nachteil ist allerdings, dass man zwischendurch keinen Schaum abschöpfen kann.

Rindfleisch-Suppe

Gericht Hauptspeise
Land & Region Deutschland
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 kg Beinscheiben vom Rind alternativ Zwerchrippe
  • 500-1000 g Rinderknochen
  • etwas Butterschmalz zum Anbraten
  • 1-2 Zwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Bund Suppengrün siehe Hinweis unten
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 3-5 Gewürznelken
  • 8-12 schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • Pfeffer
  • ca. 300 g kleine Suppennudeln (optional)

Anleitungen
 

  • Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen, Rinderknochen unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel abziehen und grob würfeln.
  • Fleisch und Zwiebel in Butterschmalz in einem großen Topf anbraten. Knochen ebenfalls kurz mitbraten.
  • Etwa 2 Liter Wasser angießen, 1-2 TL Salz sowie Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner zugeben. Aufkochen und zugedeckt etwa eine Stunde leise köcheln lassen. (Mit Schnellkochtopf ca. 20-25 Minuten).
  • Derweil das Suppengrün putzen. Eine Hälfte grob würfeln, die andere sehr fein (als Suppeneinlage).
  • Persilie waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken (Stiele aufheben!).
  • Das grobgewürfelte Gemüse und die Petersilienstängel in die Brühe geben und eine weitere Stunde köcheln. (Mit Schnellkochtopf ca. 20-25 Minuten).
  • Brühe durch ein Tuch oder ein Sieb in einen weiteren großen Topf gießen. Fleisch vom verkochten Gemüse trennen, mit einer Gabel vom Knochen lösen, zerzupfen und beiseitestellen.
  • In einem kleineren Topf die Suppennudeln al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.
  • Feingewürfeltes Gemüse zur Brühe geben und ca. 10 Minuten gar kochen.

Anrichten

  • Fleisch und Suppennudeln auf Suppenteller verteilen.
  • Heiße Brühe angießen. Mit Petersilie garniert servieren.

Notizen

Equipment

  • zwei große Töpfe (etwa 4L, ein Schnellkochtopf empfehlenswert)
  • ein mittlerer Top für die Nudeln
  • Sieb, sauberes Geschirr- oder Passiertuch
  • ggfs. Schaumkelle
Die Brühe wird klarer, wenn man den sich bildenden Schaum abschöpft. Das geht beim Schnellkochtopf leider nicht so gut.
 
Wer es low-carb haben möchte, lässt die Nudeln einfach weg.
 
Übriggebliebene Brühe nicht wegkippen, sondern aufheben (z. B. einfrieren)! Keine Instant-Pseudo-Fleischbrühe kann mit echter Knochenbrühe mithalten.
 
Gerade bei größeren Gemüsemengen, bietet es sich an, das Suppengrün selbst zusammenzustellen. In diesem Rezept also z. B. eine Stange Lauch, eine halbe Sellerieknolle, 4-5 Karotten und zwei Petersilienwurzeln verwenden. Für die Suppeneinlage dann nur die schönsten Stücke (z. B. den saftigen hellgrünen Teil des Lauchs) verwenden.
Keyword Eintopf, Knochen, Schmorgericht, Suppe, traditionell

Ähnliche Beiträge


Rinderbrust mit Bohnenpüree

Rinderbrust mit Bohnenpüree

Schmoren für Eilige: Im Schnellkochtopf gegarte Rinderbrust. Dazu gibts Püree aus weißen Bohnen.

Saftige Rinderrouladen

Saftige Rinderrouladen

Rinderrouladen mit klassischer Fülle (Speck, Senf, Gewürzgurken, Zwiebeln) – im Schnellkochtopf für Ungeduldige.

Apfel-Rotkohl

Apfel-Rotkohl

Selbstgemacht schmeckt am besten – gilt auch beim winterlichen Apfel-Rotkohl. Wir servieren Apfel-Rotkohl gerne als Beilage zu Rinderrouladen, Schweinebraten oder knuspriger Entenbrust – also zu richtig deftigen Fleischgerichten bei festlichen Änlassen. Perfekt fürs Weihnachtsessen also 🙂

Rotkohl (Blaukraut) selber machen ist einfach, aber durchaus zeitintensiv und aufwändig für eine Beilage. Aber der Aufwand lohnt sich – definitiv! Wenn du den Rotkohl im Schnellkochtopf (wie im Rezept unten) garst, kannst du viel Zeit sparen. Außerdem hängt dann nicht so viel Dampf in der Küche.

Trotzdem bereite ich das Kraut oft am Vortrag zu. Ich stelle den geschlossenen Schnellkochtopf dann einfach über Nacht auf den Balkon. Das Blaukraut darf dann über Nacht noch einmal richtig durchziehen, damit es nach dem Aufwärmen noch besser schmeckt.

Andererseits kann ich mich am nächsten Tag voll und ganz auf das Hauptgericht (z. B. Rouladen oder Braten) konzentrieren. Bei aufwendigen Festessen wird es in unserer kleinen Küche schnell so eng, dass ich diverse Töpfe und Schüsseln fast schon stapeln muss. Ein großer Topf weniger hilft da schon enorm 🙂

Damit sich der Aufwand doppelt lohnt, bereite ich meist mehr Rotkohl zu. Rotkohl lässt sich hervorragend portionieren und einfrieren. Wir haben eigentlich immer eine Portion Rotkohl im Gefrierfach.

Schneiden, hobeln oder zupfen?

Besonders saftig wird das Kraut, wenn man es nicht schneidet oder hobelt, sondern die Blätter von Hand (mit Handschuhen) in kleine Stücke reißt. Diese Arbeit kostet natürlich Zeit – wenn ich sie habe, dann nehme ich sie mir. Bei entspannter Musik in der Küche erhält Blaukraut-Zupfen recht schnell einen meditativen Charakter. In der Regel gehe ich den hybriden Weg: äußere Blätter werden gezupt, der Rest wird zügig gehobelt bzw. durch die Trommelreibe gedreht.

Geheimzutat, damit der Kohl glänzt?

Schon öfters habe ich Apfelrotkohl gesehen (vor allem in Kantinen…), der blass und stumpf aussah. Preiselbeergelee und fetter Speck geben dem Kraut einen schönen Glanz. Vor dem Servieren nochmal kurz durchrühren.  Der fette Speck sorgt außerdem für einen deftig rauchigen Geschmack.

Apfel-Rotkohl (Blaukraut) im Kochtopf

Apfel-Rotkohl

Klassischer geschmorter Rotkohl mit Äpfeln und fettem Speck als Beilage zum Festessen.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit 25 Min.
Schmoren 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 25 Min.
Gericht Beilage
Land & Region Deutschland
Portionen 8

Zutaten
  

  • 1,5-2 kg Rotkohl ca. 1 Kopf bzw. 2 kleine Köpfe
  • 3 Zwiebeln
  • 60-100 g fetter Speck
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 1-2 TL Wacholderbeeren
  • 1-2 Zimtstangen
  • 250-350 ml Rotwein
  • 10-12 EL Apfelessig
  • 5-6 EL Zucker
  • Salz
  • 2-3 Äpfel
  • 4-5 EL Preiselbeergelee Johannisbeere oder Brombeere geht auch

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Fetten Speck in kleine Würfel (ca. 0,5cm oder feiner) scheiden.
  • Vom Kohl die außeren unschönen Blätter entfernen. Die schönen Blätter von Hand (Handschuhe!) in kleine Stücke zupfen oder aber den Kopf vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.
  • Wacholderbeeren mit dem Messer leicht andrücken.

Zubereitung

  • Speckwürfel in großem Topf (Dampfdrucktopf offen) bei niedriger bis mittlerer Hitze auslassen – das Fett sollte nicht rauchen. Die Würfel werden erst glasig, dann langsam goldgelb.
  • Würfelchen entweder mit einem Löffel abschöpfen oder aber das Fett durch ein feines Sieb gießen, auffangen und wieder in den Topf geben. Knusprige Speckwürfel beiseitestellen.
  • Zwiebelwürfel im Fett glasig andünsten. Dann Kraut und Gewürze (Zimt, Lorbeer, Wacholder) zugeben. Ein paar Minuten unter Rühren mitdünsten.
  • Mit Rotwein ablöschen sobald das Kraut etwas zusammengefallen ist und glänzt.
  • Rotwein etwas einkochen lassen. Zucker, Essig, 1-2 TL Salz unterrühren.
  • Schnellkochtopf: Schließen, ankochen – ca. 15 Minuten unter Druck garen.
    Normal: ca. 60 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren.
  • Während das Kraut schmort die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.

Finish

  • Äpfel und Speckwürfel unter das Kraut rühren.
  • Kraut mit Gelee, Salz und evtl. Essig abschmecken.
  • Bis zum Servieren warmhalten oder (falls am Vortag vorbereitet) abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht kaltstellen.
    Ggfs. Zimtstangen und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Notizen

Equipment

  • Großer Topf – vorzugsweise Schnellkochtopf
  • kleines Sieb für Speck
  • Sparschäler (für Äpfel)
  • Einweg-Handschuhe
  • V-Hobel oder Reibe mit Kurbel
  • kleine und große Schüsseln für vorbereitete Zutaten
Fetten Speck muss man im Supermarkt manchmal  (vergeblich) suchen – ansonsten an der Theke beim Metzger fragen. Im schlimmsten Fall kann man die Schwarte samt Fett von durchwachsenem Bauchspeck abschneiden und das restliche Fleisch einfrieren. 
Keyword Blaukabis, Blaukraut, Dampfdrucktopf, deftig, einfrieren, Festessen, Hausmannskost, Kohl, Rotkohl, Schmorgericht, Schnellkochtopf, Weihnachten, Winterküche
Apfel-Rotkohl (Blaukraut) im Kochtopf