Fleischpflanzerl mit Gemüsestampf und Röstzwiebeln
Deftige Fleischpflanzerl mit Röstzwiebeln. Dazu Gemüsestampf als Sattmacher und Essiggurken-Salsa als Schmankerl.
Schlagwort: deftig
Saftige Rinderrouladen
Rinderrouladen mit klassischer Fülle (Speck, Senf, Gewürzgurken, Zwiebeln) – im Schnellkochtopf für Ungeduldige.
Hackfleisch-Käse-Bällchen auf Rahmspinat
Die Vorlage für dieses deftige Rezept stammt aus einem alten Lecker-Heft (11/2015) – Low-Carb, aber dafür eine ganze Menge Fett.
Fürs schlechte Gewissen haben wir die Spinatmenge erhöht und die Bällchen kleiner gemacht 🙂
Die verwendete Käsesorte ist eigentlich egal. Wir haben es bisher mit Cheddar („original“) und mit Raclette („Resteverwertung“) probiert.
Hackfleisch-Käse-Bällchen auf Rahmspinat
Zutaten
Hackbällchen
- 500 g Rinderhack
- 100-150 g Käse z. B. Cheddar oder Raclette
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1-2 Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Rahmspinat
- 700-900 g Blattspinat TK
- 1-2 EL Butter
- 200 g Schmand
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Topping
- 50-70 g geröstete Erdnüsse
- 80-100 g Frühstücksspeck
Anleitungen
Spinat
- Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig andünsten.
- Spinat gefroren zugeben. Mit geschlossenem Deckel bei mäßiger Temperatur auftauen lassen und warm halten. Gelegentlich umrühren.
- Schmand (etwas zum Garnieren zurückhalten) kurz vor dem Anrichten unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Bällchen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Käse fein würfeln oder reiben.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und sehr fein hacken.
- Hackfleisch, Ei, Käse-, Zwiebel-, Knoblauchwüfel, Petersilie, Semmelbrösel, sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkneten (evtl. Handrührgerät mit Knethaken benutzen).
- Mit angefeuchteten Händen 12-16 Bällchen formen. In einer großen beschichteten Pfanne rundherum ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Topping
- Speck in Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken.
- In einer weiteren Pfanne den Speck knusprig braten. Zum Schluss Erdnüsse zugeben, durchmischen und Temperatur reduzieren (warm halten).
Anrichten
- Spinat auf Teller verteilen, Bällchen darauf platzieren. Mit Speck, Erdnüssen und evtl. ein paar Klecksen Schmand garnieren.
Notizen
Equipment
- Mittelgroßer Topf mit Deckel für Spinat
- Teigschüssel für Hackfleisch-Mischung
- (optional) Mixer mit Knethaken
- große beschichete Pfanne (28cm) für Bällchen
- kleine Pfanne (<24cm) für Topping
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Soita-Würschtle mit Linsen-Spätzle
Soita-Würschtle mit Linsen-Spätzle
Zutaten
Spätzle (ergibt etwa 400g gekochte Spätzle)
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 2 Eier
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Dressing
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL körniger Senf z. B. Rotisseur-Senf oder süßer Weißwurstsenf
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Weißwein- oder Apfelessig
- 6 EL Rapsöl
- 1-2 EL "nussiges" Öl z. B. Walnuss, Leinöl oder evtl. Kürbiskernöl (dann werden die Spätzle halt grün...)
Außerdem
- 12 kleine Wienerle / Cocktailwürstchen
- etwas Öl zum Braten
- 150 g Berg- oder Puy-Linsen
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- etwas Salat als Beilage, z. B. Rucola oder Feldsalat optional
Anleitungen
Linsen und Beilagensalat vorbereiten
- Linsen in einem Sieb kalt abspülen und mit ca. 500ml Wasser 20-25 Minuten (Packungsanweisung!) leicht bissfest garen.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken und beiseitestellen.
- Ggfs. Beilagen-Salat waschen und trocken schleudern, beiseitestellen.
- Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Beides beiseitestellen.
Spätzle
- Zutaten für die Spätzle mit dem Mixer oder mit einem Kochlöffel verrühren. Der Teig sollte Blasen schlagen. Evtl. Mehl oder Wasser zugeben.
- Teig mit dem Spätzle-Hobel portionsweise ins kochende Salzwasser hobeln - ca. 2 Minuten aufschäumen lassen pro Portion. Spätzle mit dem Schaumlöffel entnehmen. Gründlich abtropfen lassen und in eine große Schüssel (die Linsenschüssel) geben.
- Gekochte Linsen in einem Sieb abtropfen lassen - danach zu den Spätzle in die Schüssel geben.
- Spätzle, Linsen, gehackte Kräuter und Dressing in der Schüssel vermischen - evtl. etwas Dressing übriglassen, falls noch Salat als Beilage serviert wird.
Finish
- Die Würstchen beidseitig 3-4 Mal einritzen und in der Pfanne mit etwas Öl rundherum kräftig anbraten.
- Die Würstchen neben Linsen-Spätzle und Beilagensalat anrichten. Salat mit restlichem Dressing beträufeln.
Notizen
Equipment:
- Dressing-Shaker saueres Marmeladenglas mit Deckel
- großer Topf mit Salzwasser
- Spätzle-Hobel, Schaumlöffel Teig-Schüssel und Mixer mit Knethaken oder Kochlöffel für Sportliche
- Pfanne für Würstl
- große Schüssel (Salatschüssel) für Linsen und Spätzle
- kleine Schüsseln für gehackte Kräuter
- Sieb und kleiner Topf für Linsen
- evtl. Salatschleuder