Resteverwertung Archive

27. November 2019

Gemüsebrühe selbst zubereiten

Selbstgemachte Gemüsebrühe hilft bei der Resteverwertung und gibt Soßen, Suppen oder Risotti eine ganz feine individuelle Note.

Rezepte, Suppen und Eintöpfe

by Dennis

12. Oktober 2019

Wie du dein Essen planen kannst

Hilfreiche Tipps und Anregungen, um einen Speiseplan zu erstellen und die richtigen Rezepte dafür zu finden.

Ratgeber, Speisepläne

by Dennis

17. Juni 2018

Spargelcremesuppe mit Räucherfisch

Herrlich! Aus dem Urlaub zurück und sogleich den leeren Kühlschrank mit frischen Waren vom Wochenmarkt füllen. Darunter geräucherte Forelle und frischer Spargel aus Schrobenhausen.

Spargel stand dieses Jahr schon häufiger auf dem Plan: weiß, grün, violett, gratiniert im Ofen, kalt im Salat, gebraten – nur Suppe gab es noch nicht. Ehrlich gesagt haben wir bisher noch nie Spargelsuppe selbst gemacht.

Es ist nie zu spät, etwas Neues zu lernen! Und wir haben definitiv gelernt, dass Spargelschalen und -enden ab jetzt zu Suppe verarbeitet werden müssen! Die sind definitiv zu schade für die Tonne.

Außerdem lässt sich die Suppe wunderbar einfrieren und z. B. als schnelle Vorspeise servieren.

Spargelcremesuppe

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Gericht Hauptspeise, Vorspeise

Land & Region Deutschland

Portionen 4

Zutaten

Suppe

1 kg weißer Spargel
70 g Butter
70 g Mehl
250 ml Schlagsahne
Salz
Zucker
Pfeffer

Topping / Einlage

150-200 g Räucherfisch z. B. (Lachs-)forelle oder Saibling
2-3 Scheiben Pumpernickel oder Vollkornbrot
3-4 Stiele Dill
1-2 El Butter

Anleitungen

Spargelfond

Topf mit ca. 2 Liter gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser aufsetzen.
Spargel waschen und schälen. Holzige Enden abschneiden und zusammen mit den Schalen im Wasser ca. 10 Minuten auskochen.
Fond durch ein Sieb gießen und auffangen. Schalen und Enden entfernen.

Spargel garen

Aufgefangenen Fond erneut aufkochen.
Spargel schräg in ca. 5cm lange Stücke teilen und im Fond 5-8 Minuten garen.
Spargel und Fond durch ein Sieb gießen und den Fond erneut auffangen.

Suppe zubereiten

Butter im Topf zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Kurz anschwitzen, aber nicht dunkel werden lassen.
Spargelfond und Sahne unter Rühren angießen - ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken.

Topping

Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und grob hacken.
Fisch ggfs. filettieren und häuten. Mit einer Gabel zerzupfen.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Brotscheiben in die Pfanne krümeln und anrösten.

Finish

Spargel- und Fischstücke mittig auf Suppenteller verteilen. Heiße Suppe angießen.
Mit Brotcroûtons und Dill garnieren.

Notizen

Equipment

zwei Töpfe, je mindestens 2,5-3L - einen für die Suppe, einen zum Auffangen des Fonds (alternativ große Schüssel verwenden)
eine Pfanne
ein Sieb zum Abgießen des Fonds

Man kann die Suppe auch noch mit Eigelb legieren (Ei mit etwas Sahne verquirlen und in die heiße Suppe rühren). Allerdings darf die Suppe danach nicht mehr gekocht werden, da das Ei sonst ausflockt.

Quelle: lecker 5/2018

Keyword Resteverwertung, Sahne, Spargel, Suppe

Und weil es so einfach war, bereiteten wir die Suppe kurz darauf ein zweites Mal zu. Allerdings für den Zweck der Restverwertung und ohne Fisch. Für ein anderes Spargelgericht haben wir einfach etwas mehr weißen Spargel (ca. 200-300g) als Suppeneinlage gekauft, aber sämtliche Schalen und Enden für den Fond verwendet.

Rezepte, Suppen und Eintöpfe

by Dennis

10. Mai 2018

Speckknödel

Semmelknödel mit Speck – so werden Knödel noch feiner.

Heimatküche, Rezepte

by Dennis

14. Januar 2018

Herzhafter Auflauf mit Kassler, Lauch und Kartoffeln

Schnell, einfach und günstig – mit Käse überbackener Auflauf mit Kassler, Kartoffeln und Lauch.

Heimatküche, Rezepte

by Dennis

6. Januar 2018

Gebackene Süßkartoffeln mit knusprig-würzigen Kichererbsen

Normalerweise sollte man Rezepte vorher genau lesen und sich vorher Gedanken machen, was man anders machen will bzw. anders machen muss, weil z. B. Zeit, Zutaten oder Equipment fehlt.

Als Grundlage diente uns das Rezept für Süßkartoffeln mit Kichererbsen von lecker.de. Hintergedanke war, die schon etwas älteren Süßkartoffeln zu verbrauchen. Den bereits aufgegessenen Dill durch Petersilie auszutauschen, war keine große Kunst. Überrascht hat uns, dass die ungeschälten halbierten Süßkartoffeln eine Stunde im Ofen gebacken wurden (zumal wir Kichererbsen statt aus der Dose frisch im Schnellkochtopf zubereitet hatten, was auch eine halbe Stunde braucht). Das wollten wir abkürzen und haben die Süßkartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten. Dadurch waren sie schon nach ca. 20 Minuten im Ofen gar.

Ein bisschen abenteuerlich wurde es aber, als wir bemerkten, dass zwei rohe Knoblauchzehen im Dip doch etwas scharf sind. Wir retteten die Sauce, indem wir sie duch ein Sieb strichen und dadurch die rohen Knoblauchstücke wieder entfernten. Übrig blieb trotzdem ein feiner Knoblauchgeschmack. Beim nächsten Mal würden wir weniger Knoblauch nehmen und in Öl etwas andünsten, um ihm die Schärfe zu nehmen (steht auch so im Rezept unten).

Nur Tomaten als Beilage fanden wir etwas langweilig und haben mit Resten aus dem Gemüsefach (Petersilie, Gurke, Salat) und einer Avocado nachgeholfen (nicht Teil des Rezepts).
Da wir gewürzte gebackene Kichererbsen lieben, haben wir gleich die doppelte Menge (also 500g) zubereitet, damit für die nächsten zwei Tage noch was als Snack übrigbleibt.

Wir würden für dieses Rezept nicht extra einkaufen gehen, sondern es eher als Inspirationquelle für ein schnelles Abendessen verwenden, um Zutaten zu verbrauchen, die wir meist im Haus haben.