Auf der Suche nach einem nahrhaften Snack bzw. einer proteinreichen Salatbeilage sind wir auf ein Rezept für Azteken-Schatz-Brot ohne Kohlenhydrate bei lachfoodies gestoßen.  Hier werden Leinsamen und Chiasamen verwendet anstelle von Mehl. Manch andere Rezepte verwenden u. a. auch Flohsamenschalen.

Die Konsistenz der Brötchen ist natürlich nicht mit knusprigen Semmeln vergleichbar – sie sind eher saftig und fluffig weich.

Im Gegensatz zur Vorlage haben wir die Leinsamen zuvor geschrotet und kein Paprika verwendet. Außerdem haben wir etwas geriebenen Parmesan hinzugefügt, um die Bällchen etwas üppiger und geschmackvoller zu machen. Der Käse bot sich außerdem an, da wir nur Magerquark und keinen halbfetten Quark im Haus hatten – Fettausgleich sozusagen.

Mini-Brötchen ohne Mehl

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Backen 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Appetizer, Beilage, Snack

Zutaten

  

• 60 g Chiasamen
• 60 g Leinsamen vorzugsweise geschrotet
• 250 g Magerquark
• 50 g ital. Hartkäse z. B. Parmesan oder Grana Padano
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 TL getrocknete Kräuter z. B. Kräuter der Provence - siehe auch Tipp unten
• 4-6 EL Sonnenblumenkerne

Anleitungen

 

• Ofen vorheizen auf 180°C Umluft. Käse reiben.
  
• Chiasamen, Leinsamen, Quark, Käse, Eier, eine ordentliche Prise Salz und Pfeffer, sowie Kräuter verrühren.
  
• Den Teig ca. 15 Minuten ruhen bzw. quellen lassen. Der anfangs eher flüssige Teig wird nach dieser Zeit formbar.
  
• Teig mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen in Sonnenblumenkernen wälzen und auf ein mit Backpapier (oder Backmatte) belegtes Backblech setzen.
  
• Die Brötchen im Ofen ca. 25 Minuten backen.
  

Notizen

Equipment

• Ofen,  auf 180°C Umluft vorgeheizt, Backblech mit Backpapier oder Backmatte
• Rührschüssel
• (optional) Handrührgerät mit Knethaken
• Käsereibe
• flache Schale oder Schüssel für Sonnenblumenkerne

Tipp:

Statt Kräutern Brotgewürze wie z. B. Koriander, Kümmel und Fenchel verwenden.

Keyword ballaststoffreich, low carb, ohne Mehl, proteinreich, Vegetarisch

Wir haben die Bällchen ein zweites Mal zubereitet und die Eier vergessen. Das hätte uns eigentlich in den Sinn kommen können, als wir noch etwas Wasser zum Teig gaben, weil er etwas trocken und zäh erschien… Die Brötchen kamen dann etwas flacher aus dem Ofen, schmeckten aber trotzdem – zumal der Teig mit etwas Koriander, Kümmel und Fenchel (gemörsert) gewürzt war.

Die kleinen saftigen Bällchen lassen sich wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank (in einer Plastikdose) aufbewahren und passen auch gut herzhaften Dips oder Aufstrichen (siehe z. B. Salsa huancaina).

Nicht jeder verträgt größere Mengen Lein- und Chiasamen. Lieber maßvoll genießen, nur ein oder zwei Brötchen essen und eine Menge trinken.