Entrecôte mit Avocado-Tomaten-Salat
Entrecôte mit Avocado-Tomaten-Salat
Zutaten
Fleisch
- 2 Entrecôte jeweils ca. 150 - 200g
- Öl zum Braten
- ein paar Stengel Rosmarin
- grobes Meersalz
Rub
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Korianderkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz Pfeffer, Ahornsirup/Zucker
Salat
- 1/2 - 1 Bund Rucola
- ein paar Stiele Basilikum
- 3 Tomaten
- 1 Avocado
- 2-3 EL schwarze Oliven
Anleitungen
Fleisch
- Für den Rub die Kümmel, Koriandersaat und schwarzen Pfeffer in einer Pfanne anrösten. Im Mörser grob zerstoßen.
- Öl in beiden Pfannen erhitzen (oder in einer Großen). Fleisch mit dem Rub einreiben und von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Rosmarinzweig dazulegen. Danach auf dem Rost im Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Salat
- Tomaten waschen und in Scheiben schneiden und auf zwei Tellern verteilen (1/3 fürs Fleisch freilassen).
- Rucola und abgezupfte Basilikumblätter waschen und trocken schleudern. Auf den Tomaten anrichten.
- Avocado halbieren, Kern entfernen, aus der Schale lösen und würfeln. Auf dem Salat anrichten. Oliven auf dem Salat verteilen.
- Für das Dressing Ölivenöl, Essig, kräftige Prise Salz und Pfeffer, sowie etwas Zucker oder Ahornsirup verquirlen (Shaker!).
Finale:
- Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und auf den Tellern anrichten - mit etwas Meersalz bestreuen.
- Salat mit Dressing beträufeln. Evtl. mit etwas übriggebliebenen Rosmarin und Rub dekorieren.
Notizen
Equipment
- Ofen (auf 110° C Umluft vorgeheizt), Rost + Fettpfanne darunter
- Salatschleuder
- idealerweise zwei Pfannen (eine pro Entrecôte) oder eine große (28cm+)
- Dressing-Shaker
- Mörser für den Rub
