Moutabbal – Paste mit gegrillter Aubergine und Tahin

Moutabbal – Paste mit gegrillter Aubergine und Tahin

Moutabbal (auch Mutabbal oder M’tabbal) ist eine würzige Paste aus gegrillter Aubergine mit Tahin (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt. Durch die gegrillte Aubergine erhält Moutabbal eine leckere rauchige Note. Im Grunde ist es also Hummus mit gerösteter Aubergine statt Kichererbsen. In diesem Beitrag erfährst du, wie du Moutabbal zubereitest und was diese Auberginenpaste von Baba Ganoush, einem nahen Verwandten, unterscheidet.

Moutabbal zubereiten

Für die arabische Paste und ihr rauchiges Aroma brauchen wir gegrillte Auberginen: Nichts einfacher als das!

Wir legen Auberginen einfach im Ganzen auf den heißen Grill, stechen sie aber vorher mit einer Gabel rundherum an, damit sie nicht versehentlich platzen. Wir wenden die Auberginen auf dem Grill mit der Grillzange regelmäßig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig geröstet werden. Alternativ kannst du die Auberginen auch über offener Gasflamme (Campingkocher oder Gasherd) rösten. Mit der Zeit platzt die verbrannte Haut ab und das Fruchtfleisch wird weich, sodass es dem Druck der Grillzange merklich nachgibt. Dann sind die Auberginen gar. Das Prozedere kann schon ca. 15-20 Minuten dauern.

Die Auberginen vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die verkohlte Haut abziehen und die Auberginen mit Knoblauch, Zitronensaft, Joghurt, Tahin und Olivenöl im Mixer oder mit dem Zauberstab zu einer cremigen Paste verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Tipp: Knoblauch vom Grill

Du kannst Knoblauch für Moutabbal nach Belieben roh verwenden. Ich selbst dünste ihn gerne zuvor an. Wenn ich grille, brauche ich meist eine ganze Menge Knoblauch … für Knoblauchbutter und weitere Pasten, wie zum Beispiel Muhammara. Ich packe deshalb einfach eine ganze „geköpfte“ Knolle mit 1–2 EL Olivenöl beträufelt in Alufolie und lege das Päckchen mit auf den Grill. Nach etwa 15 Minuten sind die Knoblauchzehen gar und die weichen Zehen lassen sich einfach mit den Fingern aus der Haut drücken.

Rezept für Moutabbal – Arabische Auberginenpaste

Mutabbal - Arabische Auberginenpaste

Moutabbal – Paste mit gegrillter Aubergine und Tahin

Moutabbal ist eine arabische Paste aus gegrillter Aubergine mit Tahin (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt.
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Beilage
Küche Arabisch, Orientalisch
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • Grill
  • Stabmixer oder Food Processor

Zutaten
  

  • 2-3 mittelgroße Auberginen
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tahin
  • 2 EL Joghurt
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel nach Belieben zum Abschmecken

Anleitungen
 

  • Auberginen waschen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Auf dem Grill rundherum rösten bis das Fruchtfleisch weich wird und die Schale beginnt abzublättern.
  • Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Nach Belieben in Olivenöl andünsten oder roh verwenden.
  • Auberginen etwas auskühlen lassen und die Schale entfernen. Zitrone halbieren und ausdrücken.
  • Das geröstete Fruchtfleisch mit Knoblauch, Tahin, Zitonensaft, Joghurt und Olivenöl zu einer cremigen Paste verarbeiten. Hierzu einen Food Processor / Zauberstab verwenden oder die Aubergine mit einem großen Messer auf dem Schneidbrett wiegen/zerkleinern.
  • Paste mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Kreuzkümmel abschmecken.
  • In eine Schale umfüllen und mit Olivenöl beträufeln.
Keyword Aubergine, Dip, Grill

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Moutabbal vs. Baba Ganoush

Gemäß meiner Recherche bezeichnet man Moutabbal fälschlicherweise oft als Baba Ganoush. Auch Baba Ganoush wird aus gegrillter Aubergine hergestellt und stammt aus dem Nahen Osten. Schaut man aber genauer auf die Zutaten, dann fallen größere Unterschiede auf.

Baba Ganoush

  • Baba Ganoush ist eher ein Salat-ähnlicher Dip, der neben Auberginen oft Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft und manchmal Granatapfelkerne oder Kräuter enthält.
  • Baba Ganoush wird üblicherweise ohne Tahini zubereitet.
  • Für Baba Ganoush wird die Aubergine auch gegrillt, was dem Gericht eine rauchige Note verleiht.
  • Baba Ganoush wird nicht so fein püriert und besitzt auch durch die anderen Zutaten (Tomaten, Zwiebeln, Kräuter) mehr Textur

Moutabbal

  • Moutabbal ist ein cremiger Dip, der nur aus gegrillter Aubergine, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Joghurt und Salz besteht.
  • Im Gegensatz zu Baba Ganoush ist Tahin eine Hauptzutat, welches dem arabischen Dip ein nussiges Aroma verleiht

Wozu passt Moutabbal?

Moutabbal ist unglaublich vielseitig und passt zu vielen Gerichten und Anlässen. Hier sind einige Ideen!

Frisches Brot und Fladenbrot

Ganz einfach dippen oder bestreichen.

Mezze-Platte

Moutabbal ist ein zentraler Bestandteil einer Mezze-Platte, neben Hummus, Tabbouleh, Falafel, Oliven und eingelegtem Gemüse.

Gegrilltes (Fleisch, Fisch, Gemüse)

Wenn der Grill schon mal an ist, dann kann man neben Auberginen auch noch andere Sachen grillen, die perfekt zu Moutabbal passen … oder umgekehrt?

Moutabbal ist ein toller Begleiter für Lammspieße, Kebabs, Köfte oder gegrilltem Hähnchen. Aber auch zu gegrilltem Gemüse (z. B. Zucchini, Paprika, Pilze) macht der Dip eine gute Figur.

Dip für Rohkost

Nimm Moutabbal einfach als Dip für Karottenstifte, Gurken, Paprika oder Sellerie.

Das Wichtigste in Kürze

  • Moutabbal ist eine Paste aus Auberginen und Joghurt.
  • Moutabbal wird gerne mit Baba Ganoush verwechselt. Beides wird aus gegrillter Aubergine zubereitet. Baba Ganoush enthält aber meist kein Tahin und ist eher ein grober Dip mit Tomaten, Zwiebeln und Kräutern.
  • Gegrillte Aubergine verleiht der Auberginenpaste ein rauchiges Aroma.
  • Moutabbal ist ein vielseitiger Dip oder Aufstrich, der bei einer Mezze-Platte nicht fehlen darf und exzellent zu Fladenbrot, Gegrilltem oder einfach nur Gemüse-Sticks brilliert.



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