Empanadas de picadillo

Empanadas de picadillo

Diese knusprigen peruanischen Teigtaschen mit Hackfleischfüllung sind ein echtes Highlight auf dem Teller.

Bisher wurden mir Empanadas immer serviert. Aber leider nur sehr selten, da die Zubereitung sehr aufwendig ist.

Meine zusätzliche Arbeitskraft und die Erbringung der Zutatenbeschaffung konnten den Empanada-Meister in unserer Familie dann aber doch überzeugen, mal wieder welche zuzubereiten. Für mich die optimale Chance, Lehrling zu spielen und das Rezept zu dokumentieren.


Das wirklich authentische Rezept liegt – wie es sich gehört – natürlich nur auf Spanisch vor. Und noch besser: E stammt es aus einem uralten vergilbten Buch ohne ISBN, das man hier in Mitteleuropa definitiv nicht bekommt: Comidas tipicas del Peru

Dank der Google Übersetzer App konnte ich mir ein einigermaßen sinnvolles Bild machen, wie die Teigtaschen zubereitet werden mussten:  “Kneten Sie alle diese Zutaten für eine Viertelstundte sehr gut und dehnen Sie sie dann mit Hilfe des Stocks, um sie gut zu verdünnen.” – Jo, alles klar.

Aber zum Glück sorgte mein Meister für Klarheit und zeigte mir auch die Kniffe, die nicht im Rezept stehen.


Ich: “Kreuzkümmel? – steht doch da gar nicht drin!”
Meister: “Ist überall drin – braucht man nicht reinschreiben!”


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Empanadas di picadillo

Empanadas (südamerikanische Teigtaschen) mit Hackfleisch-Füllung

Portionen 4

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Mehl + Mehl zum Ausrollen
  • 75 ml heiße Brühe
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Schweineschmalz
  • 1 EL Puderzucker

Für die Füllung

  • 500 g Hackfleisch
  • 15 schwarze Oliven
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Eier hartgekocht
  • 2 EL Rosinen
  • 1 Chilischote alt. etwas Chilipaste (z. B. Aji panca und Aji amarillo)
  • Oregano getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • reichlich Öl zum Frittieren

Zum Garnieren

  • ein paar EL Zuckersirup Ahornsirup, Agavendicksaft o. Honig
  • Puderzucker
  • 2-3 Limetten

Anleitungen

Füllung vorbereiten

  1. Eier schälen und fein würfeln. Oliven ggfs. entsteinen und feinhacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln.

  2. Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ein paar Minuten mitbraten.

  3. Restliche vorbereitete Zutaten unterrühren. Füllung mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel abschmecken.

Teig vorbereiten

  1. Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten (ca. 15 Minuten).

  2. Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

  3. Kreise (mit einem Maultaschen-Former oder einer Schüssel, ca. 10-15cm Durchmesser) ausstechen. Etwas Füllung in die Mitte geben, Teigtasche zuklappen und Rand festdrücken und ggfs. umschlagen (repulgue).

Frittieren und Servieren

  1. Öl in einem Topf erhitzen.

  2. Teigtaschen in heißem Öl ein paar Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  3. Frittierte Empanadas dünn mit Sirup bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Mit geviertelten oder geachtelten Limetten servieren.

Rezept-Anmerkungen

Equipment

  • Teigschüssel
  • Topf oder Friteuse zum Frittieren, Schaumlöffel
  • Topf oder Pfanne für Hackfleisch-Füllung
  • Sieb für Puderzucker
  • Pinsel für Sirup
  • Nudelholz
  • Maultaschenformer oder Schüssel zum Ausstechen
  • Küchenrolle
  • (optional) Eierschneider

Tipp: Bei größeren Mengen hilft ein Eierschneider enorm. Das Ei einfach ein weiteres Mal (90° gedreht) durch den Schneider jagen.

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Empanadas kann man auch backen statt frittieren. Wir haben am selben Abend sogar eine gebackene Variante ausprobiert – gleiche Füllung, anderer Teig (mit Kurkuma und zu viel Puderzucker). Die konnten es aber mit den Frittierten leider nicht aufnehmen.

Anbei noch ein verlinktes Video (spanisch…) für gebackene Empanadas, das aber im Wesentlichen zum Rezept oben passt.



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