180gkurze, kleine Vollkorn-Röhrennudelnz. B. Ditalini
4Knoblauchzehen
2Zwiebeln
2Karotten
2-3Stangen Stangensellerie
2ZweigeRosmarin+ ein paar Blätter zum Garnieren
2ZweigeSalbei+ ein paar Blätter zum Garnieren
60gLardoalternativ Schweineschmalz oder fetter Speck
2-3ELTomatenmark
reichlichOlivenöl
2-3Getrocknete ChiliPepperoncini, nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Bohnen vorbereiten
Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen lassen.
Das Einweichwasser durch ein Sieb abgießen und die Bohnen in einen Topf mit reichlich frischem Wasser (ca. 3-fache Menge) geben. Aufkochen und ca. 2,5h köcheln lassen. Nach Belieben eine Knoblauchzehe und ein Zweig Rosmarin und Salbei mit ins Wasser geben. Im Schnellkochtopf reichen 25–30 Minuten.
Mirepoix / Soffritto
Sellerie, Zwiebeln und Karotten würfeln und in Olivenöl anrösten.
Die Bohnen nach dem Kochen abgießen und das Wasser auffangen. Einen Teil der Bohnen als Suppeneinlage beiseitestellen. Den Rest unter Zugabe von Kochwasser pürieren und zum Soffritto geben. So viel Kochwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Etwas Kochwasser wird noch für die Brühe benötigt.
Würzbrühe
In einem weiteren Topf Lardo unter Zugabe von etwas Olivenöl auslassen. Chili, Knoblauch, Rosmarin und Salbei darin anschwitzen.
Mit Bohnenkochwasser ablöschen, kurz aufkochen und dann durch ein Sieb zur Bohnensuppe geben.
Nudeln kochen und anrichten
Tomatenmark in die Suppe einrühren und aufkochen.
Nudeln zur Bohnensuppe geben und gar kochen, ja sogar übergaren. Konsistenz mit Wasser bzw. übriggebliebenem Kochwasser anpassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eintopf auf Schüsseln verteilen, beiseitegestellte Bohnen dazugeben und mit frischen Kräutern und Olivenöl garnieren.