Aubergine waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben jeweils in 1cm dicke Stifte schneiden.
Auberginen kräftig salzen und etwa 30–45 Minuten Wasser ziehen lassen.
Die Auberginen-Sticks in Flüssigkeit (Milch, Bier oder Mineralwasser) und nochmals 30–45 Minuten ziehen lassen.
Auberginen durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mehl auf einen Teller geben und Auberginen darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Auberginen in heißem Fett goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf einem Teller anrichten und mit Zuckerrohrhonig beträufeln.