Caesar Salad
Romana-Salat mit knusprigen Croûtons und einem gehaltvollen Dressing aus Ei, Zitronensaft und Parmesan
Zutaten
- 4-5 Mini-Romana
Dressing
- 2 Eier bzw. nur die Eigelbe
- Ca. 250 ml Pflanzenöl
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 Zitronen oder Limetten – alternativ ca. 70-80ml Saft
- 3 Sardellenfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 TL Worcestershiresauce
- Salz, Pfeffer
- 50 g Parmesan + etwas zum Garnieren
Croutons
- 1 Stange Ciabatta
- einige EL Butter
- 3 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- ein paar Stengel Kräuter
Anleitungen
Salat
- Salat ordentlich abbrausen, in mundgerechte Stücke teilen und vorzugsweise in einer Salatschleuder trocknen.
Croûtons
- Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln oder pressen.
- (optional) Kräuter waschen und fein hacken.
- Butter, Knoblauch, gehackte Kräuter mit Salz und Pfeffer zu einer Würzbutter vermischen.
- Ciabatta längs halbieren und mit Butter bestreichen. Ciabatta in Streifen schneiden und diese auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 180° C Umluft ca. 15 Minuten knusprig backen.
Dressing
- Knoblauchzehen abziehen und mit den Sardellen so fein hacken, dass eine Paste entsteht.
- Zitronen ausdrücken. Parmesan reiben.
- Eier trennen.
- Eigelb mit Zitronensaft, Knoblauch-Sardellenpaste und Dijon-Senf mit einem Schneebesen verrühren. Öl erst tröpfchenweise und später im feinen Strahl zugeben. Dabei kontinuierlich rühren, bis eine feine Creme entsteht. Zum Schluss Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken.
Anrichten
- Vorbereiteten Salat mit Dressing in einer großen Schüssel mischen und auf Teller verteilen.
- Mit Croûtons (und nach Belieben gehobeltem Parmesan) garnieren.