Chicken Tikka Masala - Indisches Curry mit Hühnchen
Chicken Tikka Masala ist ein indisch-britisches Curry mit mariniertem Huhn. Es erfreut sich besonderer Beliebtheit in indischen Restaurants außerhalb Indiens.
Zutaten
Chicken Tikka (mariniertes Hühnchen)
- 400 g Hühnchenbrustfilet
- 100 g griechischer Joghurt siehe Hinweis
- 1-2 TL Kichererbsenmehl Besan
- 1-2 TL Senföl optional, siehe Hinweis
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- je 1/2 TL Garam masala, Kashmiri-Chili, Kurkuma
- je eine Prise Asafoetida, schwarzes Salz optional, siehe Hinweis
- Salz zum Abschmecken
Tomaten-Sauce (Makhani Gravy)
- 4-5 Tomaten alternativ 400ml gestückelte oder gar passierte Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 10-15 Cashews
- 2-3 EL Öl oder Ghee
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 indisches Lorbeerblatt siehe Hinweis
- 2 Kapseln grüner Kardamom
- 1 Kapsel brauner Kardamon siehe Hinweis
- 2-3 EL Joghurt
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kashmiri-Chili
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1/2 TL Garam masala
Tomaten-Zwiebel-Masala
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl oder Ghee
- 2 Tomaten
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- je 1/2 TL Kashmiri-Chili, Kurkuma und Korianderpulver
- 1 TL Kasuri Methi, getrockneter Bockshornklee siehe Hinweis
- Sahne zum Abschmecken und Garnieren
- frischer Koriander zum Garnieren
Anleitungen
Hühnchen marinieren & zubereiten
- Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.
- Restliche Zutaten gründlich zu einer Joghurt-Marinade vermischen und die Fleischstücke darin mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- Fleischstücke entweder in der Pfanne braten oder am Spieß grillen (empfohlen!).
Tomatensauce zubereiten
- Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und in grobe Spalten schneiden.
- Joghurt mit gemahlenen Gewürzen, d.h. Kurkuma, Chili, Koriander und Garam masala verrühren.
- Öl bzw. Ghee in einem Topf erhitzen. Ganze Gewürze, d.h. Kreuzkümmel, indischer Lorbeer und Kardamom anrösten. Dann Zwiebeln zugeben und andünsten, aber nicht bräunen.
- Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und andünsten, bis der rohe, scharfe Geruch verfliegt.
- Gewürzjoghurt zugeben und kurz unter Rühren erhitzen, dann Tomaten und ein Glas Wasser zugeben. Abgedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Tomatensauce ggf. etwas abkühlen lassen und mit dem Stabmixer oder Blender gründlich pürieren – zuvor die harten Gewürze (Lorbeer, Kardamom) entfernen. Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren. Ggf. Wasser zugeben.
Tomaten-Zwiebel-Masala
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen und fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenschütteln und hacken.
- Zwiebeln in einer großen Pfanne in Öl/Ghee glasig andünsten. Dann Knoblauch-Ingwer unterrühen und mitdünsten.
- Gemahlene Gewürze (Chili, Kurkuma, Koriander) und Bockshornklee zugeben und kurz unter Rühren erhitzen. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und das Masala etwas einkochen lassen, bis die Tomaten weich werden.
Finish
- Gebratene bzw. gegrillte Fleischstücke und vorbereitete Sauce zum Masala geben. Kurz aufköcheln lassen.
- Mit Salz und Sahne abschmecken und mit frischem Koriander garniert servieren.
Notizen
Besondere Zutaten in diesem Rezept:
- Senföl: Öl mit leichter Schärfe, das in vielen indischen Gerichten Verwendung findet. Wird in Deutschland als Massage-Öl zu äußeren Anwendung verkauft. Einfach weglassen bzw. durch Rapsöl ersetzen.
- Asafoetida/Hing: Gelbes, sehr intensiv riechendes Pulver. Wird als Zwiebel- und Knoblauchersatz verwendet. Notfalls weglassen.
- Schwarzes Salz/Kala Namak: Ist rosa in gemahlener Form. Hat einen schwefelig-rauchigen Geruch und der Geschmack erinnert an gekochte Eier.
- Indischer Lorbeer: Auch Mutterzimt genannt. Hat eine zimtige Note. Notfalls weglassen.
- Brauner Kardamom: Rauchig-erdiges Aroma. Kapseln sind größer als die des grünen Kardamoms.
- Kasuri Methi: Getrocknete Bockshornkleeblätter (nicht die Samen!). Schmeckt sehr intensiv und stark nach Liebstöckel. Notfalls weglassen, aber absolut empfehlenswert für alle, die häufig indisch kochen.