Frijoles Refritos | Refried Beans — Mexikanisches Bohnenmus
Ein Klassiker der mexikanischen Küche! Das würzige Bohnenmus wird gern als Beilage serviert und findet Verwendung als Füllung für Burritos, Tacos oder als Dip für Nachos.
Kochutensilien
- Kartoffelstampfer
Zutaten
- 250 g Kidneybohnen, gegart entspricht einer Dose (400g), alternativ 125g getrocknete Bohnen (siehe Hinweis)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili zum Abschmecken
- 2-3 EL Öl alternativ Schweineschmalz oder Butter
- Wasser oder Brühe nach Bedarf, ggf. Bohnenkochwasser
Anleitungen
- Bohnen in einem Sieb gründlich abbrausen.
- Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten.
- Bohnen dazugeben und mitdünsten.
- Wasser oder Brühe zugeben und die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Ggf. Flüssigkeit zugeben, um die Konsistenz anzupassen.
- Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Notizen
Bei Verwendung von getrockneten Bohnen:
Bestenfalls über Nacht einweichen und mit reichlich frischem Wasser nach Packungsanweisung oder vorzugsweise im Schnellkochtopf ca. 25 Minuten garen. 125 g getrocknete Bohnen ergeben ca. 250 g gegarte Bohnen.
Das Kochwasser kann für das Püree verwendet werden.
Anstelle von Kidneybohnen eigenen sich auch schwarze Bohnen oder Pintobohnen.