Mutton Nilgiri Korma - Grünes Lamm-Curry nach südindischer Art
Geschmortes Lammfleisch mit Koriander, Minze und Kokos
Kochutensilien
- Schnellkochtopf empfohlen
- Standmixer empfohlen, alternativ Pürierstab
Zutaten
Koriander-Minz-Paste
- 1/2 Bund Koriander
- 1/2 Bund Minze
- 1 handvoll Spinatblätter optional
- 1-2 grüne Chilis
- 100 g geriebene Kokosnuss
Fleisch
- 500 g Lamm aus Schulter oder Keule
- 2 indische Lorbeerblätter
- 3 cm Zimtstange
- 2-3 Nelken
- 1 Kapsel schwarzer Kardamom
- 3 Kapseln grüner Kardamom
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
Masala
- 120 g Joghurt
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer "halber Daumen"
- 10-15 Curryblätter
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- Garam masala zum Abschmecken
- Salz zum Abschmecken
Anleitungen
Koriander-Minz-Paste
- Minze und Koriander waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen.
- Minz- und Korianderblätter mit geraspelter Kokosnuss, grüner Chili und etwas Wasser zu einer Paste verarbeiten (mit dem Pürierstab, Standmixer oder Foodprocessor).
Fleisch
- Lammfleisch abtupfen und in ca. 4x4 cm große Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf (vorzugsweise Schnellkochtopf) erhitzen. Ganze Gewürze (Lorber, Nelken, Zimtstange, Fenchel, Kreuzkümmel, schwarze und grüne Kardamomkapseln) darin anrösten, bis sie lecker duften.
- Fleischwürfel hinzufügen und rundherum anbraten. Kurkuma hinzufügen, kurz anschwitzen. Gut 150 ml Wasser angießen und ca. 60 Minuten bei niedriger Temperatur abgedeckt schmoren lassen. Mit Schnellkochtopf: ggf. etwas mehr Wasser und ca. 15–20 Minuten unter Druck garen.
Masala
- Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden.
- Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Beides sehr fein würfeln oder zu einer Paste verarbeiten.
- Öl in einem Topf erhitzen. Curryblätter kurz anrösten (bei Belieben auch noch ein paar Fenchel- und Kreuzkümmelsamen), dann Zwiebeln zugeben und glasig andünsten (nicht zu sehr bräunen!). Dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Kurz unter Rühren mitdünsten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
- Die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili) hinzufügen, kurz mitdünsten. Hitze reduzieren.
- Joghurt einrühren (wenig Hitze und gut rühren, damit der Joghurt nicht ausflockt). Nun auch die Koriander-Minz-Paste einrühren.
Finish
- Fleisch durch Sieb abseihen, grobe Gewürze entfernen und Brühe auffangen – oder einfach mit Schaumlöffel aus dem Sud heben.Fleischwürfel zum Masala geben, ggf. noch Brühe zugießen und 5–10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Garam Masala und Salz abschmecken.
Notizen
Du kannst einen Schnellkochtopf verwenden, um das Lamm zu schmoren. Ca. 20 Minuten unter Druck sollten reichen. Hier etwas mehr Wasser angießen.