Mangold-Risotto
Ja, wir stehen einfach auf Risotto. Schnell, einfach, lecker! – eigentlich sollten wir den Blog in risottomania oder risottolovers umtaufen 🙂
Mangold-Risotto
Zutaten
- 600 g Mangold gemischte Farben
- 2 EL Rosinen
- 2-3 EL Butter
- 2-3 EL Olivenöl
- 40-50 g Pinienkerne
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli
- 100-150 ml Weißwein trocken
- 1 l Gemüsebrühe
- 50-80 g ital. Hartkäse Parmesan, Grana
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Mangold vorbereiten
- Mangold waschen, trocken schütteln. Stiel von den Blättern lösen und in ca. 1cm dicke Stücke schneiden (ggfs. längs halbieren). Blätter in grobe Stücke schneiden.
- In einer Pfanne Butter zerlassen und Mangoldstiele andünsten. Nach etwa zwei Minuten die Blätter zugeben und zusammenfallen lassen. Zum Schluss Rosinen unterrühren und die Pfanne beiseitestellen.
Risotto vorbereiten
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Käse grob reiben.
- In einer weiteren großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen - Temperatur reduzieren (mittel bis niedrig). Danach wie bei Risotto üblich, Brühe schluckweise zugeben, unter Rühren abwarten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und wieder Flüssigkeit zugeben.
Finish
- In einer kleinen Pfanne Pinienkeren mit etwas Olivenöl goldgelb anrösten. Beiseitestellen.
- Mangold und 3/4 vom Käse unter den Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Butter abschmecken.
- Risotto auf Teller verteilen, mit restlichem Käse und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Notizen
Equipment
- 3 Pfannen: eine Große für den Mangold (alternativ breiter Topf), eine Große für den Reis (alternativ breiter Topf), eine sehr kleine Pfanne für die Pinienkerne
- Käsereibe
