Mapo-Tofu

Das Rezept liegt nun schon seit April auf Halde – viel zu lange für so ein leckeres Gericht!

Mapo-Tofu ist chinesisches Gericht aus der Szechuan-Küche mit Tofu und Hackfleisch vom Rind. Eigentlich benötigt man für diese Mahlzeit auch fermentierte schwarze Bohnen oder zumindest die Schwarze-Bohnen-Paste. Wird fürs nächste Mal angeschafft 😉

Für den ersten Versuch hat Chilisauce die Aufgabe erfüllt und trotzdem überzeugt.

Das Rezept haben wir gefunden im deli-Heft (2|2018). R.I.P. deli – schade, dass es keine neuen Auflagen mehr geben wird 🙁

Mapo-Tofu

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Gericht Hauptspeise

Küche chinesisch

Portionen 4

Zutaten

  

• 150 ml Brühe Gemüse oder Geflügel
• 2-3 EL Sojasauce
• 2 TL Speisestärke
• 1 EL Zucker
• 400 g Tofu
• 400 g Pak Choi vorzugsweise Baby-Pak-Choi
• 2 Knoblauchzehen
• 20-30 g Ingwer
• 4-5 Lauchzwiebeln
• 3 EL Sesamöl
• 2-3 EL Erdnussöl
• 1 TL Szechuan-Pfeffer
• 400-500 g Rinderhackfleisch
• 1-2 EL süße Chilisauce besser: Chili-Bohnen-Paste und fermentierte schwarze Bohnen

Anleitungen

 

Vorbereitung

• Ggf. Reis als Beilage vorbereiten.
  
• Brühe, Zucker, Speisestärke und Sojasauce verrühren. Tofu würfeln (ca. 1cm).
• Blätter vom Pak Choi ablösen (einfach den Strunk abschneiden), waschen und tröcken schütteln. Die Blätter längs am Stiel halbieren. Große Blätter ggfs. in grobe Stücke schneiden.
  
• Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln.
  
• Lauchzwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden.
  

Zubereitung

• In einer großen Pfanne 1-2 EL Sesamöl erhitzen und Pak Choi darin kurz andünsten. Den leicht zusammengefallenen Pak Choi aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  
• Noch etwas Sesam- und Erdnussöl in die Pfanne geben. Ingwer, 2/3 der Frühlingszwiebeln (1/3 zum Garnieren aufheben) und Knoblauch darin andünsten.
  
• Szechuan-Pfeffer kurz mitdünsten, dann Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten.
  
• Tofu und Brühe-Mischung zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Pak Choi unterrühren und aufwärmen. Mit Chilisauce und Sojasauce abschmecken.
  
•  Mit restlichen Frühlingszwiebeln garniert servieren. Reis als Beilage servieren.
  

Notizen

Equipment

• eine große Pfanne
• Schüsseln für vorbereitete Zutaten

Keyword Fleischbällchen, Soja, Tofu, traditionell, würzig