Grünes Buchweizen-Risotto mit Erbsen und Mangold

Kaum eine Woche ohne Risotto – bald haben wir genug Rezepte für ein Risotto-Buch gesammelt.

Dieses Mal gibt es aber Risotto ohne Reis. Der wird nämlich durch Buchweizen ersetzt. Bei der Recherche fanden wir zwei ähnliche Rezepte für Buchweizen-Risotto bei My Godness Kitchen und Donna Hay – jeweils mit Spinat und Erbsen.

Spinat gab es auf dem Markt nicht, aber Mangold – dann halt Mangold! Der macht sich auch wunderbar, wie wir vor kurzer Zeit bei unserem klassischen Mangold-Risotto feststellen durften.

Hier also die aus dem Englischen adaptierte und vermangoldete Version eines Spinat-Buchweizen-Risottos:

Buchweizen-Risotto mit Erbsen und Mangold

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Gericht Hauptspeise

Portionen 4

Zutaten

  

• 250 g Buchweizen
• ca. 300 g Mangold
• 300-400 g Erbsen (geschält) etwa 1kg mit Schale, alternativ TK
• 500-750 ml Gemüsebrühe
• gut 150 ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2-4 EL Olivenöl
• 250 g Schmand Crème fraîche oder Ziegenquark
• einige Stiele Minze

Anleitungen

 

Zutaten vorbereiten

• Frische Erbsen pulen, TK-Erbsen antauen lassen.
  
• Buchweizen in der Pfanne ohne Öl rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  
• Mangold waschen und abtrocknen. Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in feine Stücke schneiden. Blätter grob hacken.
  
• Mangoldblätter mit der Hälfte der Erbsen und etwas Wasser pürieren.
  
• Minze waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
  
• Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln.
  

Risotto zubereiten

• Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
  
• Buchweizen und Mangoldstücke hinzufügen, kurz bei starker Hitze mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen.
  
• Sobald der Wein verkocht ist, die Hitze reduzieren, das Erbsen-Mangold-Püree und die restlichen Erbsen unterrühren. Schluckweise Gemüsebrühe einrühren und vom Buchweizen aufnehmen lassen bis er weich ist (dauert ca. 15 Minuten).
  
• Zum Schluss gehackte Minze (bis auf etwas zum Garnieren) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Auf Teller verteilen. Mit Minze und einem Klecks Quark oder Crème fraîche garniert servieren.
  

Notizen

Equipment

• eine große Pfanne (28+cm)
• Stabmixer und Becher für Erbsen-Mangold-Püree
• Schüsseln fr vorbereitete Zutaten

1kg Erbsen mit Schale ergeben etwa 300-400g.

Keyword Buchweizen

Schmeckt frisch zubereitet am besten. Der aufgewärmte Rest am nächsten Tag schmeckt schon sehr grün und gesund.