Schlagwort: orientalisch

Möhrenfalafel mit Rote-Bete-Püree

Möhrenfalafel mit Rote-Bete-Püree

Geriebene Karotten machen diese Kichererbsen-Bällchen saftig. Mit einem Püree aus roter Bete passen sie zu einer orientalischen Vorspeisenplatte (Mezze).

Kichererbsensalat mit Karotten, Pistazien und Walnüssen

Kichererbsensalat mit Karotten, Pistazien und Walnüssen

Orientalisch gewürzter Salat mit Kichererbsen, Karotten, Walnüssen und Pistazien.

Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus

Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus

Mittlerweile schon eines unserer Lieblingsgerichte für das die meisten Zutaten mit hoher Wahrscheinlichkeit immer im Hause sind. Auf den ersten Blick großer Aufwand, der sich aber lohnt und relativiert mit etwas Routine und wenn man die Zubereitungsmenge so erhöht, dass für den nächsten Tag noch etwas übrig bleibt.

Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus

Gericht Hauptspeise
Land & Region Orientalisch
Portionen 4

Zutaten
  

Hackbällchen

  • 100 g Bulgur Hälfte für Bällchen, Hälfte für Salat
  • 400 g Hackfleisch Rind oder Lamm
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pul Biber alternativ Chiliflocken oder -pulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Öl zum Braten

Hummus

  • 250 g Kichererbsen gegart und abgetropft
  • 100 g Tahin
  • 100 g Joghurt
  • Saft einer Zitrone
  • Salz
  • Paprikapulver optional
  • Kreuzkümmel (gemahlen) optional
  • Koriander (gemahlen) optional
  • einige EL Olivenöl

Salat

  • 2-3 Tomaten
  • 1 Salatgurke
  • 1 Spitzpaprika
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 60 g Oliven z. B. reife Kalamata-Oliven
  • einige EL Olivenöl
  • Zitronenschale

Zum Garnieren

  • Olivenöl
  • Pul Biber
  • Schwarzkümmelsaat
  • Sumach

Anleitungen
 

  • Bulgur nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen (meist ca. 10 Minuten in doppelter Menge Wasser köcheln). Etwas abkühlen lassen.

Hackbällchen

  • Hälfe des gekochten Bulgurs mit Hackfleisch und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Chili würzen.
  • Mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen und abgedeckt (z. B. mit Frischhaltefolie) kalt stellen.

Hummus

  • Kichererbsen mit Tahin, Joghurt, gut 6-8 EL Olivenöl und etwas Wasser mit dem Stabmixer pürieren.
  • Mit Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel, Paprika und Koriander abschmecken.

Salat

  • Tomaten waschen und würfeln. Gurken wasche, längs vierteln, entkernen und klein schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
  • Vorbereitete Salatzutaten mit restlichem Bulgur (abgekühlt) und Oliven mischen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 2-3 EL Olivenöl abschmecken.

Finish

  • Hackbällchen in der Pfanne portionsweise rundherum anbraten. Evtl. in einer Auflaufform im Ofen bei ca. 100°C warmhalten.
  • Bällchen mit Salat und Hummus auf Tellern oder getrennt in Schälchen anrichten. Hummus mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles mit Sumach, Schwarzkümmel und etwas Pul Biber garnieren.

Notizen

Lässt sich wunderbar auch in größeren Mengen zubereiten und aufbewahren. Perfekt zum Mitnehmen ins Büro am nächsten Tag oder fürs kalte Büffet.
Bällchen, Hummus und Salat können auch einzeln zubereitet und mit anderen Gerichten kombiniert werden.
Vegetarier verzichten einfach auf die Bällchen oder ersetzen sie durch Falafeln.

Equipment

  • Kleiner Kochtopf für Bulgur
  • Große Salatschüssel für Bulgursalat
  • Rührschüssel für Hackfleischmasse, (optional) Handrührgerät mit Knethaken
  • Stabmixer und hoher Becher für Hummus
  • Teller + Folie oder Dose mit Deckel zum Kaltstellen der Bällchen
  • Zitronenpresse, Reibe oder Zestenreißer
  • große Pfanne zum Braten
  • (optional) Ofen 100°C + Backblech oder Aufflaufform zum Warmhalten
Keyword Fleischbällchen, Fleischgericht, Gewürze, Hülsenrüchte, proteinreich
Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus
Auberginensalat mit Kichererbsen

Auberginensalat mit Kichererbsen

Rezept für einen orientalischen Salat mit Auberginen und Kichererbsen als perfekte Beilage zu Grillfleisch.

Bulgursalat mit Minzjoghurt

Bulgursalat mit Minzjoghurt

Orientalisch-würziger Salat mit Bulgur, Feigen, Mandeln, Gurken und Tomaten. Dazu gibt es einen erfrischenden Minzjoghurt.

Saftige Falafel

Saftige Falafel

Saftige Falafel

Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 15 Min.
Gericht Beilage, Hauptspeise, Snack
Land & Region Orientalisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 250 g gegarte Kichererbsen abgetropft
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1/2 TL Ajowan Königskümmel, optional
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Bund Kräuter z. B. 1/4 Bund Petersilie, 1/4 Bund Koriander, und ein paar Blätter Minze
  • 2-3 EL Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5-6 EL Sesam
  • reichlich Öl zum Frittieren

Anleitungen
 

  • Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen (und sehr fein hacken, falls später mit Kartoffelstampfer püriert wird).
  • Zwiebel abziehen und ganz fein würfeln.
  • Gewürze in der Pfanne anrösten und im Mörser zerstoßen.
  • Kichererbsen mit Kräutern, Zwiebel, zerstoßenen Gewürzen, Mehl, Backpulver, einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
  • Pürieren - wie auch immer, in der Küchenmaschine, durch den Fleischwolf drehen, portionsweise mit dem Pürierstab oder in mühevoller Handarbeit mit dem Kartoffelstampfer (wie hier!)
  • Aus dem Teig 12-16 kleine Bällchen formen und im Sesam wälzen.
  • Im heißen Fett einige Minuten knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Notizen

Equipment:

  • hoher Topf oder Friteuse
  • Zum Pürieren: Küchenmaschine, Püriertstab, Fleischwolf oder Topf und Kartoffelstampfer
  • Mörser
  • kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
  • Teller und Küchenkrepp zum Abtropfen
  • kleines Gefäß zum Wälzen
Dazu passt ein Joghurtdip oder z. B. auch Gebackene Auberginen. Anstatt Frittieren könnte Backen im Ofen auch funktionieren.
Am besten gleich mehr machen - schmecken auch kalt als Snack ein paar Tage später.
Inspiriert von: deli 02/2015
Keyword ballaststoffreich, Hülsenfrüchte, Kichererbsen, proteinreich, Vegetarisch
Gebackene Auberginen

Gebackene Auberginen

Orientalisch gewürzte Auberginen, die im Ofen gebacken werden. Für Frische sorgen Joghurt und frische Minze.