Dal mit Beluga-Linsen und Mango

Dieses feine Linsen-Dal mit kleinen schwarzen Beluga-Linsen gehört zu unseren Favoriten.

Normalerweise eignen sich Belugalinsen (auch Linsenakaviar genannt) sehr gut für Salate. Sie haben einen leckeren nussigen Geschmack und behalten Form und Biss beim Kochen – im Gegensatz zu roten Linsen, die extrem schnell verkochen und matschig werden.

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Dal mit Beluga-Linsen und Mango

Vorbereitungszeit15 Min.

Zubereitungszeit35 Min.

Arbeitszeit50 Min.

Gericht: Hauptspeise

Land & Region: Indian, Indisch

Keyword: aromatisch, Gewürze, Hülsenfrüchte, Linsengericht, Vegetarisch

Portionen: 4

Zutaten

Linsen

• 80-100 g getrocknete Mangostreifen
• 400 g Beluga-Linsen
• 1 L Gemüsebrühe
• 6 Knoblauchzehen
• 50 g Ingwer
• 1 Zimtstange
• 3 Kapseln schwarzer Kardamom alternativ grün
• 1-2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1-2 TL Fenchelsamen
• 1-2 TL Koriandersamen
• 1 Sternanis
• 2-4 EL Ghee alternativ Butter
• 2 Zwiebeln
• 3-4 Tomaten alternativ geschälte Tomaten aus der Dose (425ml)
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Kurkuma

Topping

• 1 Mango
• einige Stiele Koriander

Anleitungen

Vorbereitung

• Mangostreifen in kleine Stücke schneiden und in kaltem Wasser einweichen.
  Linsen kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  
• Ingwer, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln würfeln.
  
• Mango für das Topping schälen und würfeln. Koriander waschen und trockenschütteln. Ggfs. Blättchen abzupfen.
  

Linsen (Mittelgroßer Topf)

• Hälfte vom Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Eine Kardamomkapsel andrücken. Zimtstange halbieren.
  
• Linsen in Gemüsebrühe mit angedrückter Kardamomkapsel, halber Zimtstange, Ingwerscheiben und 3 Knoblauchzehen ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
  

Tomaten-Zwiebel-Mischung (Kleiner Topf)

• Ghee in kleinem Topf erhitzen und sanft Zwiebelwürfel andünsten – nicht bräunen.
  
• Derweil Tomaten waschen und grob würfeln, sowie restlichen Knoblauch und Ingwer feinreiben.
  
• Knoblauch und Ingwer dazugeben, kurz anschwitzen. Danach Tomatenstücke hinzufügen und die Mischung ca. 15 Minuten sämig einkochen lassen.
  

Gewürze

• Zweite Kardamomkapsel aufdrücken und Samen herausholen. Restliche Zimstangenhälte in kleine Stücke zerbrechen.
  
• Kardamomsamen, Zimtstange, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Sternanis in einer kleinen Pfanne anrösten. Kurz abkühlen lassen und in einem Mörser fein zerstoßen.
  

Finish

• Eingeweichte Mangostreifen durch ein Sieb abgießen.
  
• Mangostreifen, Tomaten-Zwiebel-Mischung und zerstoßene Gewürze zu den Linsen geben und mischen. Halbe Zimtstange entfernen.
  
• Etwa ein Viertel der Linsen abschöpfen, in separatem Gefäß (z. B. „Tomaten-Topf“) pürieren und wieder zurückgeben. Beim Abschöpfen vorzugsweise ganze Knoblauchzehen und Ingwerscheibchen mitnehmen.
  
• Curry mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zironensaft abschmecken.
  
• Einige frische Mangowürfel unter das Curry rühren. Rest mit Korianderblättchen zum Garnieren verwenden.
  

Notizen

Equipment

• Mittelgroßer Topf für Linsen bzw. gesamtes Curry
• kleiner Topf für Tomaten-Zwiebel-Mischung bzw. Pürieren
• kleine Pfanne für Gewürze
• Reibe für Knoblauch und Ingwer
• Siebe (Linsen waschen, Mangostücke abgießen)
• Stabmixer
• Mörser oder elektrischer Zerkleinerer für Gewürze

Einfach Wasser hinzufügen, falls das Curry allzu stark eindickt.

Auf die frische Mango für das Topping kann man auch verzichten – schmeckt aber fruchtiger und schaut besser aus.

Der braune/schwarze Kardamom hat einen kräftigen rauchigen Geschmack. Wer keinen hat, der kann auch den üblichen grünen Kardamom verwenden. Schmeckt natürlich auch.

Inspiriert von: Alnatura Magazin 11/2017