Dal mit Beluga-Linsen und Mango
Dal mit Beluga-Linsen und Mango
Zutaten
Linsen
- 80-100 g getrocknete Mangostreifen
- 400 g Beluga-Linsen
- 1 L Gemüsebrühe
- 6 Knoblauchzehen
- 50 g Ingwer
- 1 Zimtstange
- 3 Kapseln schwarzer Kardamom alternativ grün
- 1-2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1-2 TL Fenchelsamen
- 1-2 TL Koriandersamen
- 1 Sternanis
- 2-4 EL Ghee alternativ Butter
- 2 Zwiebeln
- 3-4 Tomaten alternativ geschälte Tomaten aus der Dose (425ml)
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Kurkuma
Topping
- 1 Mango
- einige Stiele Koriander
Anleitungen
Vorbereitung
- Mangostreifen in kleine Stücke schneiden und in kaltem Wasser einweichen.
Linsen kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. - Ingwer, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln würfeln.
- Mango für das Topping schälen und würfeln. Koriander waschen und trockenschütteln. Ggfs. Blättchen abzupfen.
Linsen (Mittelgroßer Topf)
- Hälfte vom Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Eine Kardamomkapsel andrücken. Zimtstange halbieren.
- Linsen in Gemüsebrühe mit angedrückter Kardamomkapsel, halber Zimtstange, Ingwerscheiben und 3 Knoblauchzehen ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Tomaten-Zwiebel-Mischung (Kleiner Topf)
- Ghee in kleinem Topf erhitzen und sanft Zwiebelwürfel andünsten – nicht bräunen.
- Derweil Tomaten waschen und grob würfeln, sowie restlichen Knoblauch und Ingwer feinreiben.
- Knoblauch und Ingwer dazugeben, kurz anschwitzen. Danach Tomatenstücke hinzufügen und die Mischung ca. 15 Minuten sämig einkochen lassen.
Gewürze
- Zweite Kardamomkapsel aufdrücken und Samen herausholen. Restliche Zimstangenhälte in kleine Stücke zerbrechen.
- Kardamomsamen, Zimtstange, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Sternanis in einer kleinen Pfanne anrösten. Kurz abkühlen lassen und in einem Mörser fein zerstoßen.
Finish
- Eingeweichte Mangostreifen durch ein Sieb abgießen.
- Mangostreifen, Tomaten-Zwiebel-Mischung und zerstoßene Gewürze zu den Linsen geben und mischen. Halbe Zimtstange entfernen.
- Etwa ein Viertel der Linsen abschöpfen, in separatem Gefäß (z. B. „Tomaten-Topf“) pürieren und wieder zurückgeben. Beim Abschöpfen vorzugsweise ganze Knoblauchzehen und Ingwerscheibchen mitnehmen.
- Curry mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zironensaft abschmecken.
- Einige frische Mangowürfel unter das Curry rühren. Rest mit Korianderblättchen zum Garnieren verwenden.
Notizen
Equipment
- Mittelgroßer Topf für Linsen bzw. gesamtes Curry
- kleiner Topf für Tomaten-Zwiebel-Mischung bzw. Pürieren
- kleine Pfanne für Gewürze
- Reibe für Knoblauch und Ingwer
- Siebe (Linsen waschen, Mangostücke abgießen)
- Stabmixer
- Mörser oder elektrischer Zerkleinerer für Gewürze
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Anmerkung der Redaktion
Das Rezept ist zweifelsohne sehr lecker, benötigt aber einen kleinen Facelift bezüglich der verwendeten Linsensorte.
Ich habe mich in den letzten Jahren sehr intensiv mit der indischen Küche auseinandergesetzt. Besonders auch mit indischen Dals. Bisher ist mir jedoch noch kein indisches Originalrezept mit schwarzen Belugalinsen untergekommen. Die indische Küche verwendet schwarze Urdbohnen (Urad dal, urid dal). Diese sind mit grünen Mungobohnen verwandt, haben die gleiche Größe und ähnliche Kocheigenschaften, aber eben eine schwarze Haut. Nach dem Einweichen nehmen sie einen grünlichen Tint an.
In den indischen Rezepten steht dann z. B. „black lentils“. Wir verstehen hierzulande unter schwarzen Linsen jedoch Belugalinsen. Folglich ein Übersetzungsfehler. Belugalinsen behalten ihren Biss beim Kochen und eignen sich daher sehr gut für Salate. Sie schmecken in diesem Dal natürlich auch, sind aber eben nicht „echt indisch“.
Ein ähnlicher Übersetzungsfehler passiert auch häufig bei gelben Linsen. In eingedeutschten Rezepten werden dann gelbe Orientlinsen (ebenfalls sehr bissfest). Die indische Küche verwendet aber Toor-Linsen (auch Tuvar oder Arhar genannt), welche in Wirklichkeit gelbe Straucherbsen sind. Diese verlieren ihren Biss beim Kochen.
Wir haben diesem Thema einen ganzen Artikel gewidmet. In unseren Dal Basics erfährst du alles Wichtige über indische Hülsenfrüchte.
